這半年多來,新冠病毒把全世界百姓都折騰得不輕,在大家都積極防御新冠病毒的同時(shí),我們還要小心一個(gè)致命殺手——李斯特菌。因?yàn),隨著夏季伏天的到來,許多致病菌迎來了一年當(dāng)中溫濕度最適宜的時(shí)節(jié),李斯特菌就是其中之一。
近年來,李斯特菌致病致命的新聞也是屢見報(bào)端,年初美國更是暴發(fā)了大規(guī)模感染,許多小伙伴看到消息嚇得趕緊扔掉了冰箱里的儲(chǔ)備或手里的報(bào)紙。
老李不是搞音樂的嗎,怎么干上黑道了?您是多知多懂,不過這個(gè)菌的命名并不是那個(gè)音樂家李斯特,而是另一位很有影響的外科大夫,雖然他們基本處于同一時(shí)代,但是好得跟倆人似的。好了,名字由來不是關(guān)鍵,下面我們來介紹一下這個(gè)可怕的細(xì)菌。
李斯特菌,全稱單核細(xì)胞增生性李斯特菌。在食品腐敗微生物界(一聽就不是什么正經(jīng)界)可以說是大名鼎鼎,它能污染多種多樣的食物,肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜,都不挑;有十分頑強(qiáng)生命力,面對(duì)惡劣環(huán)境,諸如干燥、高鹽、寒冷,都有兩把刷子;更厲害的是,它還能引起人類比較嚴(yán)重的疾病,腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎、新生兒感染等,免疫力低下的老人、嬰幼兒、孕婦尤其容易被盯上……真是默默無語兩眼淚,耳邊響起《小白船》。
李斯特菌藏身的隱秘角落,都有哪些地方呢?
隱秘角落1:生熟混用的砧板刀具
生的肉、蛋、海鮮、禽類等,非常容易攜帶致病菌,生熟混用的砧板刀具會(huì)把這些致病菌傳遞到馬上就入口的熟食、瓜果上,進(jìn)而導(dǎo)致人的感染。
隱秘角落2:未經(jīng)殺菌處理的乳制品
乳制品是李斯特寄生的美妙溫床,無論任何季節(jié),飲用牛奶或者食用其他乳制品都要注意一定要經(jīng)過殺菌處理,妥善貯存。
隱秘角落3:看起來最安全的冰箱
冰箱冷藏區(qū)理論上是0℃至4℃,但是實(shí)際上,冰箱的溫控范圍較大,加上經(jīng)常開關(guān)門,并不能保障食物的最佳保鮮狀態(tài)。不僅如此,冰箱的低溫環(huán)境也只是抑制了普通嗜溫菌的增殖,而像李斯特菌這種不怕冷的危險(xiǎn)分子,仍然保持著增殖狀態(tài)。
盤點(diǎn)出李斯特菌的蹤跡,我們就好下手整頓了,結(jié)合世界衛(wèi)生組織的《食品安全五大要點(diǎn)》,以下是防范老李5句口訣。
1.保持清潔是關(guān)鍵,廚房衛(wèi)生成習(xí)慣
相信疫情之下的大家早已養(yǎng)成了出入洗手的好習(xí)慣,但是博姐姐仍然提醒大家,處理食物之前要清潔雙手,保障廚房和準(zhǔn)備食品的場(chǎng)所潔凈,避免蚊蟲、鼠類和其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
2.冰箱不是保險(xiǎn)箱,正確使用才不慌
冰箱正確使用小貼士:一是生熟分開放置。最好用密閉的容器或者保鮮膜將各類食物分開,避免交叉污染。
同時(shí),冷凍肉類即用即化,勤拿少取,比如大塊的肉改成小份再冷凍,避免二次解凍,也盡量不在室溫下解凍;二是切忌堆滿冰箱。亂堆亂放滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖澄锎蟠蠼档土吮鋬?nèi)循環(huán)空間,影響冷藏效果;三是冰箱要定期清潔。保持內(nèi)部干燥不積霜。
3.生熟加工要分開,老李就得說拜拜
為處理生食單獨(dú)準(zhǔn)備一套砧板刀具和器皿,每次使用后洗凈、晾干。
4.生食不僅要煮熟,妥善放置無憂愁
李斯特菌雖然難搞,也不是沒有弱點(diǎn),它怕熱。因此,食物要熟透,室溫下放置不要超過兩小時(shí);冷藏食品及時(shí)食用;剩菜剩飯只熱一次,而且食用時(shí)應(yīng)當(dāng)先確保外觀風(fēng)味無異再進(jìn)行徹底加熱,不給致病菌可乘之機(jī)。
5.安全水源和食材,夏日才能放心嗨
選擇安全來源的水和新鮮的食物,不喝生水和生奶,果蔬食用前要洗凈,不吃來路不明的動(dòng)物制品。
文/高潔 (河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授) 李希羽 (河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士)