隔屏聞香！春節(jié)古鎮(zhèn)美食不打烊，大家看過來【愛申活暖心春】

新場“新八樣”，色香味俱全！

這次小布帶您解鎖“新八樣”，可是不一樣的方式！古鎮(zhèn)店里嘗完，好吃還可回家做！小布給您“下廚房教材”奉上，拿走不謝！

“新八樣”第一樣：三蔥拌面

據(jù)說，店主老板是個從城里“玩”到鄉(xiāng)下就“賴”著不走的文藝“鄉(xiāng)創(chuàng)人”，話不多說，先來吃面！

小布來到店里，發(fā)現(xiàn)一般的食客小伙伴都是看了電視報道來打卡。

點單最多的就是——“三蔥拌面+黑石醬”的王牌組合！

黑石，其實是老板之一，這面和醬都出自他的靈感和研發(fā)。蔥油拌面不稀奇，好吃的蔥油拌面就稀奇了！簡單一份三蔥面，廚房熬蔥最下功夫。

所謂三蔥，就是小蔥、大蔥、洋蔥。

步驟一：三蔥洗凈，完全晾干，切段。

步驟二：食用油小火燒熱，準備第一道熬蔥。先熬洋蔥和大蔥，用最小火，慢慢熬，大約半小時，熬到均勻焦黃色時，翻個身就便起鍋。

步驟三：熬好的洋蔥大蔥葉撈起，油鍋分別下入蔥白、蔥葉。蔥葉同樣小火熬制半小時至焦黃，千萬不能熬到發(fā)黑，否則蔥油發(fā)苦。

步驟四：待三蔥熬制完，蔥葉撈起，蔥油出鍋，沸水煮面。

步驟五：一勺醬油一勺蔥油，醬油同樣特別熬制的，用生抽、老抽、白糖一起熬制熬半小時。趁熱均勻拌勻，一碗熱氣騰騰的三蔥拌面就做好啦！

秘制黑石魚肉醬、紅燒大排、上海燜肉、熏魚…搭配不同澆頭，低頭吃一碗蔥油面，抬頭讀句漫畫詩，讓你不經(jīng)意間，會心一笑，哈哈。

“新八樣”第二樣：雞湯豆花

在浦東尋找年味，在古鎮(zhèn)尋找記憶，一起來干了這碗雞湯豆花，肯定不會錯！

豆子先變豆?jié){。豆花嫩不嫩，一百多年傳承下來的古法石磨豆子最有發(fā)言權。

竹枝雞湯豆花創(chuàng)始人朱姐不僅磨豆花手藝好，還會一口流利英語。她說：“機器磨出來豆?jié){，泡沫會多，比較粗糙，手工磨豆最細膩！每年都要磨八噸左右本地新黃豆�！�

磨完豆子，朱姐叫老伴過來搭把手，進行豆?jié){第一道過濾。

木材生火，豆?jié){燒到沸騰，朱姐繼續(xù)把活交給老伴�！坝么蠡鹬箝_，煮開一次是不夠的。得把火關小，再煮開，煮兩次三次以上，因為不煮開的豆?jié){帶有點毒性。”朱姐提醒說。豆?jié){完全沸騰，進行第二次過濾，自然降溫至80度左右。溫度太高，形成豆花時會起泡，口感粗糙；溫度太低也不行，豆?jié){不好不凝固。

最后，攪拌添加鹵水。10分鐘后，開鍋，熱氣騰騰豆花嫩嫩滑滑。

朱平華把剛出爐的新鮮豆花從院子搬到攤位，這是今天賣出的第三桶豆花，餐臺上，熱氣騰騰，路人流連忘返。舀出豆花、加雞湯，小料黑木耳、榨菜、香菜、蔥、蝦皮、辣油、古鎮(zhèn)桃膠、雞絲、醬油、麻油，統(tǒng)統(tǒng)上去，不好吃才怪！

朱姐特別提醒：吃之前先用勺子“按摩”豆花，這樣的味道是最好！

一份豆花，10元左右！朱姐說，認真做好這份豆花，價格始終保持實惠，不漲價！

“新八樣”第三樣：桃膠鹽焗雞

閃著琥珀色的光，半透明，眼前這一酷似藝術雕刻的物體，叫做桃膠。是桃樹受傷后，為了愈合傷口而分泌的一種營養(yǎng)物質(zhì)。

桃膠的奧秘在哪里？記者在古鎮(zhèn)上尋找出味道最佳的一份“桃膠鹽焗雞”。鎖定目標——老街菜館。

原材料：基礎調(diào)料、桃膠、料酒、粗鹽、散養(yǎng)雞。

店家沈阿姨告訴小布：“原料雞有講究，她們選的是果園桃樹下的散養(yǎng)雞，飼養(yǎng)一年不到的公雞最好。

步驟一：鹽、糖、味精、鹽焗粉均勻涂抹雞肉，倒入料酒，撒上提前泡軟好的桃膠腌制片刻，用錫紙緊密包裹。

步驟二：用火鹽焗。先用中火烤大概半小時，再調(diào)到小火烤一小時。

精心烹制，桃膠鹽焗雞新鮮出爐，還未打開錫紙，已是香飄四溢。高溫的粗鹽自帶保溫，上桌的雞汁仍在沸騰，徒手撕下一塊雞腿，早已垂涎欲滴。

大家都覺得雞肉好吃，但小布更喜歡舀出來的這一碗雞汁桃膠，為什么叫雞汁桃膠不叫雞湯桃膠呢？因為如果是雞湯，則會加水的，而它完全是通過錫紙包裹自然蒸發(fā)帶出來的水分，味道就更加醇正、濃郁。

好吃還美顏養(yǎng)生，公雞是溫性（帶熱）的，桃膠是涼性的，它們互補，功效有養(yǎng)肺、暖胃、健脾。

新場“新八樣”更多美味，等你來解鎖！美食“定妝照”和地址攻略附上，過年趕緊去打卡吧！

桃膠鹽焗雞

老街菜館（新場鎮(zhèn)東后老街364-3號）

桃膠銀耳羹

缶+文創(chuàng)體驗空間（新場鎮(zhèn)海泉街46號）

小籠包

東倉湯包（新場鎮(zhèn)洪東街69號）

昂刺魚菜飯

裕大·俚舍（新場鎮(zhèn)新場大街210號）

三蔥拌面

三言兩碗（新場鎮(zhèn)新場大街439號）

雞湯豆花

竹枝豆雞湯豆花（新場鎮(zhèn)新場大街457號）

湯圓

新場第一樓茶園（可能會整修）（新場鎮(zhèn)新場大街422號 洪福橋旁邊）

海鹽咖啡

新場第一樓茶園（可能會整修）（新場鎮(zhèn)新場大街422號 洪福橋旁邊）

小貼士：具體情況以現(xiàn)場為準。 

（來源：浦東發(fā)布）