滬咖啡文化周：一杯咖啡里，找到開(kāi)放的風(fēng)向標(biāo)

　　上海將從3月29日起舉辦“因?yàn)榭Х�，所以上�！笨Х任幕�周。一時(shí)間，咖啡文化成為矚目焦點(diǎn)。一片熱議中，我們有必要來(lái)厘清一些認(rèn)識(shí)。

　　首先，全球化是咖啡文化在當(dāng)下的第一個(gè)特征。說(shuō)咖啡是舶來(lái)品沒(méi)錯(cuò)，說(shuō)咖啡文化代表了西方的某種生活方式，一部分也對(duì)，但總體上講，咖啡文化代表的是世界文明和域外文明——請(qǐng)注意，這里用的是“域外文明”，而非“西方文明”�？Х仍从诜侵�，最早發(fā)現(xiàn)于埃塞俄比亞，通過(guò)阿拉伯世界的傳播，據(jù)說(shuō)直到17世紀(jì)，荷蘭人將活的咖啡樹(shù)和種子偷運(yùn)回國(guó)，才最終勃興于歐洲，而它進(jìn)入上海，主要傳播者是白俄。作為上世紀(jì)30年代的一道風(fēng)景線，白俄咖啡館在知識(shí)分子中素負(fù)聲望，“DDS”“文藝復(fù)興”等咖啡館成為當(dāng)時(shí)中外名士的社交空間，當(dāng)然也出現(xiàn)了像公啡咖啡館這樣左翼人士聚會(huì)的“革命咖啡館”。

　　說(shuō)這些是要表明，咖啡文化傳諸今朝，完全有可能在全球化的浪潮中光大于中國(guó)和東方。我們的鄰國(guó)越南，已是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，也是第二大咖啡出口國(guó)。而據(jù)最新統(tǒng)計(jì)：上海在全世界50個(gè)國(guó)際文化大都市中，咖啡館茶館總數(shù)排名第一。作為中外文化交流產(chǎn)物，精致、多樣、變化的咖啡文化很恰當(dāng)?shù)伢w現(xiàn)了上海城市精神和城市品格。這也從一個(gè)側(cè)面映射了，即便發(fā)生新冠疫情、即便全球化遭遇“逆風(fēng)”，也阻擋不了上海的開(kāi)放和中國(guó)人融入世界的決心。甚至可以說(shuō)，咖啡文化在上海的勃興，對(duì)逆全球化思潮是一個(gè)有力回?fù)簟?/p>

　　全民化，是咖啡文化在當(dāng)下的第二個(gè)特征。較之咖啡，咖啡館文化更值得一說(shuō)。無(wú)論是巴黎塞納河左岸畢加索、薩特留下足跡的花神咖啡館，還是布宜諾斯艾利斯公墓旁博爾赫斯經(jīng)常光臨的連桿咖啡館，都因文人騷客、社會(huì)精英流連其間而享譽(yù)世界。曾經(jīng)，上海灘上的咖啡館也是紳士名流、時(shí)髦潮人附庸風(fēng)雅的去所，特殊年代里的咖啡館更是“老克勒”們保持尊嚴(yán)和生活品質(zhì)的方式。一杯咖啡在手，聞、吮、品，追求的是壓舌感、水豆比例和細(xì)膩的溫差。

　　1980年代，為10塊錢(qián)一杯的清咖踟躕在幽閉的咖啡館前不敢破門(mén)的情形，或許很多人都還歷歷在目。時(shí)至今朝，隨著消費(fèi)水平的提高，生活品位的躍升，創(chuàng)意城市的發(fā)展，咖啡館正面臨著諸多轉(zhuǎn)型，一是從單純的簡(jiǎn)飲場(chǎng)所變成了文化、社交、創(chuàng)新的復(fù)合空間，二是從精英名流的交際場(chǎng)所變成了普通百姓的消閑空間，三是從時(shí)髦年輕人、“老克勒”擺譜的場(chǎng)所變成了中老年人、廣場(chǎng)舞大媽的休息空間。有人戲言“星巴克的下午場(chǎng)屬于廣場(chǎng)舞大媽”，據(jù)我親眼所見(jiàn)，還真所言非虛�？Х任幕�不再高高在上，而正迅速普及為全民文化，倒是凸顯了人民城市的大眾景觀。旅行回來(lái)的人告知，不同于歐洲，越南在咖啡店里悠閑品咂的也大多是中老年人。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈，是咖啡文化在當(dāng)下的第三個(gè)特征。據(jù)星巴克受過(guò)培訓(xùn)的咖啡師介紹：咖啡產(chǎn)業(yè)包含了種植、烘焙、萃取、沖煮、飲用諸環(huán)節(jié)，光一個(gè)萃取環(huán)節(jié)，就包括了浸泡、煎煮、滲漏、滴濾、虹吸、加壓浸潤(rùn)等方式。膠囊、液體、速溶咖啡等保存手段充分體現(xiàn)了科技含量。作為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的范本，南京西路星巴克臻選烘焙工坊內(nèi)，巨型咖啡生豆儲(chǔ)存罐貫穿上下兩層，透明管道中不停賽跑著咖啡豆。工坊既像個(gè)位于市中心的透明工廠，展示了咖啡生產(chǎn)的全過(guò)程，在這里烘焙的咖啡豆總量超3000噸；又像個(gè)創(chuàng)新工坊，海納百川，追求卓越，從這里首發(fā)走向全國(guó)的新品達(dá)150余款；還像個(gè)小型咖啡博物館，據(jù)統(tǒng)計(jì)已舉辦了超過(guò)1000場(chǎng)的咖啡品鑒活動(dòng)。除了自身的全產(chǎn)業(yè)鏈，咖啡產(chǎn)業(yè)的集聚效應(yīng)還帶動(dòng)了時(shí)尚、旅游、演藝、文創(chuàng)等其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。除了星巴克這個(gè)大品牌，各種創(chuàng)意咖啡、精品咖啡、花式咖啡和本土品牌也在上海街頭遍地開(kāi)花，處處展示著上海這座創(chuàng)新之城的活力和魅力。

　　全球化、全民化和全產(chǎn)業(yè)鏈的咖啡文化勃興，正成為上海這座全球城市走向開(kāi)放的風(fēng)向標(biāo)。為什么要對(duì)小小一杯咖啡如此重視，答案或許就在這里。