新一輪咖啡浪潮帶來(lái)業(yè)態(tài)升級(jí)，正成為上海文創(chuàng)新動(dòng)能

　　昨天下午，國(guó)家會(huì)展中心北大廳，鱗次櫛比的一家家鋪位，咖啡飄香。首次舉辦的“上�？Х任幕�周”匯集了上海乃至全國(guó)各地的咖啡品牌、生產(chǎn)廠家。“上海的咖啡高手多、咖啡老饕多。今年，我們擴(kuò)展了工廠，有了更大的生產(chǎn)能力。第一次走出自己的城市，到上海，是第一選擇。”來(lái)自深圳黑澤咖啡的烘焙師范鵬說(shuō)。

　　上海是中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)最重要的消費(fèi)市場(chǎng)。第一財(cái)經(jīng)發(fā)布的《上�？Х认�費(fèi)指數(shù)》報(bào)告顯示，截至2021年1月，上海共有6913家咖啡館，是全球咖啡館最多的城市；上海的每萬(wàn)人咖啡館擁有量為2.85家，這一人均指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平。

　　從業(yè)態(tài)成熟度來(lái)看，上�？Х瑞^的連鎖率高達(dá)42.99%。精品咖啡館的密集出現(xiàn)，則是近五年上�？Х仁袌�(chǎng)發(fā)生的最大變化。MANNER、Seesaw、麥隆、M Stand等誕生于上海的精品咖啡品牌實(shí)現(xiàn)了一定規(guī)模的連鎖化經(jīng)營(yíng)；更多精品咖啡館以獨(dú)立咖啡館的形式經(jīng)營(yíng)，在目前上�？Х瑞^的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)中，55.88%的咖啡館為精品咖啡館或獨(dú)立咖啡館。

　　新一輪咖啡浪潮給上海帶來(lái)商業(yè)空間和業(yè)態(tài)的升級(jí)，便利店、書(shū)店、劇院、酒店里都出現(xiàn)了自有品牌咖啡。據(jù)上海市書(shū)刊發(fā)行行業(yè)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的調(diào)查報(bào)告，咖啡經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為本地新開(kāi)書(shū)店的標(biāo)配，受訪的97家本地書(shū)店中，咖啡經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地總面積約2.2萬(wàn)平方米，平均230平方米；超過(guò)100平方米的有76家，占總數(shù)的78%。

　　在“上�？Х任幕�周”開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)，首次發(fā)布的文化IP“Shanghai Blend上海拼配”令業(yè)界頗感新意。“‘Shanghai Blend上海拼配’是以咖啡為載體、基于上海城市文化和具體風(fēng)味導(dǎo)向的咖啡產(chǎn)品概念，讓上海拼配成為上海文創(chuàng)的新標(biāo)志�！鄙虾Ｊ惺称沸袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李林介紹。比如Seesaw咖啡推出的Seesaw Shanghai Blend，由哥倫比亞、埃塞俄比亞和中國(guó)云南的三款咖啡豆拼配而成，復(fù)刻老上海的咖啡味道。

　　上海第一財(cái)經(jīng)傳媒有限公司總經(jīng)理陳思劼提到，當(dāng)前上海的人均咖啡消費(fèi)量約為每人每年20杯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于國(guó)內(nèi)平均的6.2杯，但這個(gè)數(shù)字與其他全球重要咖啡市場(chǎng)年人均消費(fèi)兩三百杯的水平仍有明顯差距，“上海的咖啡市場(chǎng)還有很大的成長(zhǎng)空間，未來(lái)充滿潛力和機(jī)遇�！�