拉條子是新疆拌面的俗稱,是莎車地區(qū)群眾比較喜歡的一種大眾面食,作為主食的地位僅次于烤馕。一盤拉條子,菜和面都有了,常吃不膩,經久不餓。
拉條子把面食這種普通的菜肴做到了極致,有面有菜,賦予了豐富多樣的內容。制作出一盤讓人口齒生香的拉條子,從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面,到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套嚴格的工序,面下出來要精細均勻、圓潤滑爽,澆頭色香味俱佳,誘人食欲。
在莎車,想吃到美味的拉條子,不必特意下館子,自己家里即可輕松制作。先和面,和面的水是要加了鹽的水,和好的面上要抹一些油,然后蓋上盆醒15至20分鐘用勁道和面,連著三次,就等著下鍋了。羊肉買回來切厚片,然后加上鹽和料酒,時令蔬菜切丁備用。鍋里放油,燒至八成熱,先把羊肉片下去滑一下,澆油再燒一下,翻炒蔬菜。將拉好的面條過水煮熟,就完成了。
新疆拉條子口碑好,知名度高,聞名全國,澆頭配上羊肉,辣椒等,吃起來幸福感十足。
(來源:上海援疆 作者:上海援疆莎車分指 王濤)