外賣每天2000單占總營(yíng)收15%， 上海老克勒的“心頭好”成功完成線上化轉(zhuǎn)型

東方網(wǎng)記者程琦4月25日?qǐng)?bào)道：紅寶石是創(chuàng)立于1986年的蛋糕西點(diǎn)品牌，靠著醇正的口味和獨(dú)特的海派風(fēng)情，紅寶石蛋糕很快風(fēng)靡整個(gè)上海灘，是當(dāng)時(shí)老克勒們的心頭好，總結(jié)為一個(gè)字就是“嗲”。

經(jīng)過(guò)35年的時(shí)間洗禮，紅寶石從當(dāng)年上海華山路上的一家鋪著紅白格子棉布臺(tái)布的小門面，發(fā)展到如今遍布整個(gè)上海的規(guī)模，離不開(kāi)廣大市民和各界的支持。35年帶來(lái)了多少的滄海桑田，而紅寶石在保持始終不變的口味和品質(zhì)外，不斷探索和創(chuàng)新，通過(guò)品牌的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和當(dāng)下的數(shù)字化賦能正在繼續(xù)壯大。

上線外賣，打開(kāi)發(fā)展模式的另一扇大門

據(jù)紅寶石蛋糕西點(diǎn)外賣負(fù)責(zé)人稱，紅寶石自上線了美團(tuán)外賣平臺(tái)，外賣單量每天可達(dá)到2000單左右，外賣營(yíng)收已占到紅寶石總收入的10%-15%，處于品牌發(fā)展健康的狀態(tài)。

紅寶石蛋糕西點(diǎn)外賣負(fù)責(zé)人表示，“我們其實(shí)還是比較傳統(tǒng)的，但現(xiàn)在顧客的消費(fèi)習(xí)慣傾向于點(diǎn) 外賣這種方式，為了方便顧客享用產(chǎn)品我們上線了外賣平臺(tái)，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)外賣業(yè)務(wù)是一個(gè)補(bǔ)充。當(dāng)前用外賣點(diǎn)紅寶石產(chǎn)品的用戶有兩類：一是老客戶，在線下購(gòu)買過(guò)產(chǎn)品的；二是慕名而來(lái)的新客戶。不論是哪類外賣客戶，他們都期望 產(chǎn)品能夠快速的送到手中，所以我們做了一些事情，就是讓店里的 產(chǎn)品庫(kù)存和線上庫(kù)存實(shí)時(shí)同步，并且客戶下單后，我們系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)接單，線下 做好出餐的狀態(tài)， 在配送的時(shí)效性來(lái)說(shuō)是反應(yīng)很快的�！�

同時(shí)，紅寶石的外賣是基于門店為中心來(lái)做的業(yè)務(wù)，只有店里面有的產(chǎn)品，才能在外賣平臺(tái)上進(jìn)行銷售，做到了線下線上同款。紅寶石蛋糕西點(diǎn)外賣負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，“我們?cè)诰�上口碑這塊整體的反饋是較好的，外賣店鋪的評(píng)分都是4.8分、4.9分，讓顧客體驗(yàn)到了想象中和購(gòu)買品嘗后的產(chǎn)品品質(zhì)是達(dá)到預(yù)期的�！�

上線外賣為品牌帶來(lái)的價(jià)值，也得到了紅寶石蛋糕西點(diǎn)的肯定。紅寶石蛋糕西點(diǎn)外賣負(fù)責(zé)人說(shuō)：“外賣對(duì)紅寶石的價(jià)值主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是我們的顧客群體有點(diǎn)外賣的習(xí)慣，如果我們不具備這個(gè)能力，與消費(fèi)者需求脫節(jié)，而客戶又只能點(diǎn)外賣，就會(huì)點(diǎn)其他品牌，造成客戶流失；二是向顧客傳遞了一個(gè)品牌信息，盡管我們牌子很老，但我們也是會(huì)與時(shí)俱進(jìn)的去把信息化的事情做好，讓廣大市民都能享用到紅寶石的產(chǎn)品，是我們品牌一直堅(jiān)持的�！�

巧用數(shù)字化，減緩線下門店運(yùn)營(yíng)壓力

提到餐飲數(shù)字化，紅寶石蛋糕西點(diǎn)外賣負(fù)責(zé)人表示，數(shù)字化一定是產(chǎn)品和品牌的 賦能，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中幫助商家做出更好的決策，在流量導(dǎo)入的時(shí)候，商家只要把這些流量承接起來(lái)就好，這也是紅寶石現(xiàn)在的一個(gè)定位和想法。 數(shù)字化已經(jīng)是一個(gè) 必備的工具 和途徑， 從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，做數(shù)字化是當(dāng)下讓企業(yè)保持創(chuàng)新，持續(xù)發(fā)展的重要大事，企業(yè)肯定要做，也一定要做好。

現(xiàn)實(shí)中紅寶石線下門店里的店員普遍是阿姨級(jí)別的，但這卻絲毫沒(méi)有影響到線上外賣業(yè)務(wù)的正常運(yùn)營(yíng)。紅寶石蛋糕西點(diǎn)外賣負(fù)責(zé)人介紹：“我們每天到多少面包和蛋糕會(huì)根據(jù) 計(jì)劃統(tǒng)一安排，安排到店之后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)把這些庫(kù)存同步到 我們的美團(tuán)外賣平臺(tái)上，信息同步完產(chǎn)生線上訂單，接單系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)打印出來(lái)，店員只需把產(chǎn)品配好裝在袋子里面就可以。并且我們還有專門的客服團(tuán)隊(duì)來(lái)處理客訴方面的事情，很大程度上實(shí)現(xiàn)了門店運(yùn)營(yíng)的減負(fù)�！�

不久前，美團(tuán)外賣“外賣不嗲不上�！被顒�(dòng)拉開(kāi)帷幕，活動(dòng)匯聚上海好吃不俗的精致“嗲”味，從本地經(jīng)典大牌到時(shí)尚網(wǎng)紅新秀，從本幫傳統(tǒng)特色到東南亞日韓創(chuàng)意料理，紅寶石蛋糕西點(diǎn)便在其中。對(duì)于此次活動(dòng)的意義，紅寶石蛋糕西點(diǎn)外賣負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這是 平臺(tái)方賦予品牌方的一個(gè)能力，會(huì)讓消費(fèi)者感受到紅寶石品牌是有活力的，愿意 去接觸這些新的事情，愿意花心思讓消費(fèi)者更愉悅。