全世界有近4000種啤酒，上海全都有；目前，上海共有咖啡館的數(shù)量是7494家，上海已經(jīng)超越紐約成為全世界咖啡館最多的城市。在上海，能品嘗到世界上各種風(fēng)味的下午茶，英式、日式、泰式、中式……上海、南京和蘇州是中國(guó)最愛(ài)下午茶的前三個(gè)城市，上海已成為中國(guó)的下午茶之都。

　　近日，五五購(gòu)物節(jié)的重要活動(dòng)——2021“環(huán)球食材·上海味道”——環(huán)球美食節(jié)正式落幕。與此同時(shí)，為推動(dòng)環(huán)球特色下午茶技能與文化融合交流，環(huán)球下午茶大賞如期而至，邀請(qǐng)中式、英式、日式、泰式、法式、南美、中東等多個(gè)國(guó)家精選下午茶套餐亮相現(xiàn)場(chǎng)，開啟了一場(chǎng)美好的午后盛宴。

　　■超過(guò)8成上海白領(lǐng)吃過(guò)下午茶

　　根據(jù)上海最近發(fā)布的一份《白領(lǐng)下午茶報(bào)告》顯示，86%的白領(lǐng)有吃下午茶的習(xí)慣，42%的白領(lǐng)平均單次下午茶花費(fèi)超過(guò)30元。

　　報(bào)告顯示，相比夜宵的主要客群為男性，下午茶對(duì)女性的吸引力更大，在經(jīng)常吃下午茶的人群中，超過(guò)六成是女性，男性僅占38%。

　　從年齡分布來(lái)看，Z世代排在首位，達(dá)到38.3%，其次是“90后”，占比30.2%，“80后”和“70后”分別有20.9%和10.6%。這說(shuō)明，越年輕越熱衷下午茶文化，Z世代消費(fèi)者對(duì)下午茶的需求更加旺盛，喜愛(ài)程度明顯高于其他群體。下午茶是典型的休閑餐飲，但隨著消費(fèi)升級(jí)，已成為許多人日常不可或缺的一部分。從地域來(lái)看，最愛(ài)下午茶的前三個(gè)城市是上海、南京和蘇州。

　　在下午茶的享用時(shí)間上，絕大多數(shù)集中在15點(diǎn)-16點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，這有一定規(guī)律。工作是一件消耗體力和腦力的事情，一般在15點(diǎn)-16點(diǎn)容易犯餓、犯困，導(dǎo)致工作效率低下，這時(shí)暫停工作，簡(jiǎn)單吃個(gè)下午茶，能夠迅速飽腹，恢復(fù)體力。張江園區(qū)內(nèi)的IT公司較多，高科技主導(dǎo)，有公司專門設(shè)計(jì)了內(nèi)部下午茶APP，提高參與度。

　　■創(chuàng)造“第四餐”消費(fèi)力

　　自5月14日起，為期1個(gè)月的環(huán)球美食節(jié)吸引了6大洲2000余家環(huán)球美食餐廳共同參與，并聯(lián)合美團(tuán)上線4000多個(gè)環(huán)球美食套餐及代金券，最低2折起。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，五五購(gòu)物節(jié)期間平臺(tái)上海地區(qū)到店餐飲消費(fèi)額5月同比2020年增長(zhǎng)106.4%，同比2019年增長(zhǎng)168.7%；其中環(huán)球美食節(jié)開幕式期間，上海地區(qū)到店餐飲消費(fèi)額同比2020年增長(zhǎng)則是132%。同期，大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布的“來(lái)了，環(huán)球美食節(jié)”線上話題截至目前已經(jīng)吸引了超過(guò)229.5萬(wàn)次圍觀。

　　隨著當(dāng)下消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化和消費(fèi)需求的提升，以及“90后、95后”成為主力消費(fèi)人群，將原本零碎的時(shí)間充分利用起來(lái)，推出以甜品、咖啡、奶茶甚至各種零食等為主要產(chǎn)品的下午茶餐飲店日益增多，無(wú)論是線上點(diǎn)餐還是線下用餐，下午茶越來(lái)越受到歡迎。數(shù)據(jù)顯示，在北京和上海的十大標(biāo)桿項(xiàng)目中，主打下午茶經(jīng)濟(jì)的輕餐飲在餐飲業(yè)態(tài)的平均比重已達(dá)到25%，悄然間，一股下午茶消費(fèi)新現(xiàn)象正在興起。

　　據(jù)上海商情信息中心主任原立軍介紹，今年的下午茶大賞仍延續(xù)去年賽制，通過(guò)業(yè)內(nèi)推薦、線上投票等方式，經(jīng)主辦方遴選20家環(huán)球特色下午茶餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)展示與下午茶文化交流，由中國(guó)烹飪大師賴聲強(qiáng)、彭軍、葉衛(wèi)、藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院導(dǎo)師Chef Sacha Hernaus等專業(yè)評(píng)委進(jìn)行評(píng)選。現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了《下午茶大賞甄選榜單》、《人氣下午茶地標(biāo)圖鑒》�；顒�(dòng)通過(guò)2年沉淀，在進(jìn)一步推動(dòng)了環(huán)球特色下午茶技能與文化融合交流的同時(shí)，“第四餐”的消費(fèi)動(dòng)力從釋放向無(wú)限創(chuàng)造轉(zhuǎn)變，《人氣下午茶地標(biāo)圖鑒》邂逅哪個(gè)午后時(shí)光任你選。

　　■上海下午茶有了世界范

　　世界的食材匯聚上海，也讓上海的下午茶有了世界氣質(zhì)。

　　美食家蔡瀾先生喜歡吃點(diǎn)心，于是2018年9月就開了一家年輕人喜歡的點(diǎn)心店，蔡瀾港式點(diǎn)心體現(xiàn)傳承、經(jīng)典、匠心和創(chuàng)新。蔡瀾先生始終親自參與研發(fā)，研創(chuàng)了酥皮山楂叉燒包、賽螃蟹鳳眼餃等多款創(chuàng)意點(diǎn)心，更堅(jiān)持復(fù)刻如古法馬拉糕等經(jīng)典卻日益少見(jiàn)的傳統(tǒng)港式風(fēng)味。下午茶套餐中包含蔡瀾蒸點(diǎn)拼盤一份、蔡瀾奶茶一杯以及深水檸檬炸彈一杯。年輕、有趣的品牌形象，基于傳統(tǒng)、大膽創(chuàng)新的點(diǎn)心產(chǎn)品，已讓蔡瀾港式點(diǎn)心，成為年輕消費(fèi)者心中的首選點(diǎn)心品牌之一。

　　生態(tài)氣候的多樣性，加之依山靠海的地理優(yōu)勢(shì)，為秘魯帶來(lái)了豐富多樣的新鮮食材。而作為一個(gè)移民國(guó)家，秘魯風(fēng)味亦混合了本地、中國(guó)、日本、西班牙、拉丁等多地元素。可以說(shuō)，是集天下美味于一體的多元組合。秘魯西班牙風(fēng)COLCA的招牌秘魯佛朗布丁搭配莫吉托，入口即化，充斥著南美的熱情。

　　從揚(yáng)州到上海的煌佳私宴,作為魔都正宗的淮揚(yáng)菜高檔餐廳，出品上不僅有精細(xì)雅致的淮揚(yáng)菜，更有原汁原味的經(jīng)典揚(yáng)州早茶；當(dāng)代法式西點(diǎn)始創(chuàng),雷諾特LEN·TRE創(chuàng)于1957年，帶來(lái)了歌劇院、香草拿破侖等純粹地道的巴黎味，中國(guó)首店已登陸新天地；繽紛拉丁Azu l,造型夢(mèng)幻的“糖蝴蝶”，借鑒糖畫工藝，宛若一只剔透蝴蝶輕盈落在榛子巧克力上，香蕉的香甜完美中高濃度巧克力的微苦，口中僅余濃郁回香；泰式熱辣安達(dá)曼、穀園,一場(chǎng)由芒果糯米飯和泰式奶茶開啟的海島午后；必勝客品牌攜高顏值“愛(ài)麗絲瘋狂花園雙人下午茶”組合和必勝客高端系列LES éLITES雙層下午茶套餐亮相。其中“愛(ài)麗絲下午茶”頂層是可以吃的眼影盤（蔓越莓白巧風(fēng)味慕斯和海鹽芝士白巧風(fēng)味慕斯蛋糕），與其他兩層點(diǎn)心組合成美味與顏值的巧妙搭配。

　　時(shí)令茶歇香然會(huì),選用當(dāng)季菌菇、雪花牛肉等精選食材制作創(chuàng)新融合茶點(diǎn)；日式天然下午茶,東京和食本次制作的下午茶講究有機(jī)蔬菜，只使用可靠的合同農(nóng)戶種植的蔬菜完成。最大限度地發(fā)揮蔬菜的風(fēng)味的同時(shí)，將煮、烤、蒸、炸的烹飪方式均衡結(jié)合。

　　■下午茶里的時(shí)尚氣息

　　上海灘餐廳是由中式時(shí)尚奢侈品牌Shanghai Tang創(chuàng)建的概念餐廳，將Shanghai Tang的摩登、時(shí)尚、精致中國(guó)風(fēng)置于餐盤之中。純正的上海腔調(diào)和國(guó)際范兒的時(shí)尚潮流徜徉于此，上海灘餐廳現(xiàn)已成為眾多國(guó)內(nèi)外名人、巨星青睞的食肆。

　　上海灘下午茶精選8道上海灘餐廳特色小點(diǎn)，既有上海傳統(tǒng)點(diǎn)心，又有西式經(jīng)典菜品，搭配紅白葡萄酒和當(dāng)季花茶，在午后體驗(yàn)百年石庫(kù)門的風(fēng)花雪月。

　　如果說(shuō)“藝術(shù)”是無(wú)國(guó)界的，“融會(huì)貫通”才能成為王者。美術(shù)館里的M ESS——將美食與藝術(shù)的完美融合，主廚將中、泰、越、印等國(guó)菜系與法餐融合，帶來(lái)跨越了種族、國(guó)界的下午茶。對(duì)于美食來(lái)說(shuō)，混搭才能成為讓廚師發(fā)揮更大的想象力。而就在上海充滿無(wú)限文藝氣息，推崇現(xiàn)代設(shè)計(jì)與生活美學(xué)的藝倉(cāng)美術(shù)館，一位創(chuàng)意鬼才廚師，用他的跨界料理，征服上海食客的味蕾。

　　■魔都海派記憶融匯下午茶

　　在魔都“第四餐”的下午茶中，蘊(yùn)含著獨(dú)特的海派記憶：從百年老建筑到黃埔江畔，邂逅上海故事百年光陰錦江飯店——冰淇淋水果邂逅英式下午茶，透露出典雅悠閑的午后時(shí)光；夢(mèng)中的馬勒別墅——夢(mèng)幻下午茶以傳統(tǒng)的英式下午茶為原型，第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心、第三層則放蛋糕，泡好一壺伯爵茶，配合果醬，和諧漂亮地造型出一道立體的食物風(fēng)景；恒悅尚品——坐落上海展覽中心內(nèi)，嘗精致港點(diǎn)與時(shí)尚茶品的跨界組合，品獲國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)的獨(dú)創(chuàng)小吃。

　　而在喧鬧中一隅南新雅大酒店——距南京路步行街百步之遙，喧鬧市中心的歇腳地，下午茶集各國(guó)特色食材與口味；俯瞰浦江兩岸鮮璟臺(tái)——坐落于上海中心大廈314米之上，俯覽遠(yuǎn)眺浦江奢華云端美景同時(shí)，品香茗、享粵菜之溫爾儒雅，餐廳巧妙地運(yùn)用了沉浸式造景與云端自然美景的相互交融，讓食客享受云影徘徊的浦江繁華與古典中式風(fēng)情帶來(lái)的綺麗夢(mèng)境。中國(guó)烹飪大師葉衛(wèi)介紹說(shuō)：“我覺(jué)得大家喜歡下午茶是很好的事情，中國(guó)是世界上的一個(gè)茶葉大國(guó)，希望大家注重茶飲，包括冷萃也好，特色茶飲也好，體現(xiàn)出我們中國(guó)特色的下午茶�！�

　　■分享下午茶的休閑時(shí)光

　　在優(yōu)雅的午后，分享健康的美好零食時(shí)間。百年老字號(hào)又一網(wǎng)紅光明悠焙——作為光明乳業(yè)旗下唯一烘焙面包店，采用窯爐直火烘焙，選用光明優(yōu)倍鮮奶制作，現(xiàn)場(chǎng)除了烘焙產(chǎn)品以外，光明乳業(yè)也帶來(lái)了光明優(yōu)倍、莫斯利安、光明look等系列乳制品。同期展示的食材還有老字號(hào)海獅帶來(lái)花博會(huì)特許產(chǎn)品——金海獅光明農(nóng)場(chǎng)濃香菜籽油精彩亮相；晶糧關(guān)注脾胃健康的本草植物飲料羅望子風(fēng)味助消食茶；金榮翔則助力下午茶品牌，將產(chǎn)品結(jié)合用戶特性進(jìn)行具有互聯(lián)網(wǎng)特色的營(yíng)銷包裝，打通供應(yīng)鏈找到優(yōu)質(zhì)食材，突破以往的被動(dòng)局面，做出“下午茶”中的名品牌。

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　　“酒零后”崛起，“餐+酒”微醺廣受追捧上海酒單評(píng)測(cè)正式啟動(dòng)，將于10月公布

　　近年來(lái)，奈雪的茶、桂滿隴、星巴克紛紛開出酒館副牌，餐飲大佬集體盯上了“餐+酒”賽道，有業(yè)內(nèi)人士更指出未來(lái)四年將是“餐+酒”的黃金時(shí)代。本次恒悅尚品為下午茶大賞創(chuàng)新跨界，茶藝師與白酒師聯(lián)手創(chuàng)新跨界，中國(guó)茶牽手中國(guó)四大名酒之一汾酒，全新推出一款茶酒定制特飲——“荷汾尚品”，冷萃紅烏龍茶基底，配搭清香型汾酒酒香純正，花果香濃郁，與夏日荷花配搭相得益彰。無(wú)獨(dú)有偶，現(xiàn)場(chǎng)也出現(xiàn)了不少微醺酒的代表就起亮相，如德國(guó)百年啤酒品牌——品渥食品的瓦倫丁多款精釀啤酒；波爾多地區(qū)有機(jī)葡萄酒——法國(guó)翡馬酒莊集團(tuán)，只出品AOC級(jí)別以上的有機(jī)酒莊葡萄酒，采用生物動(dòng)力法進(jìn)行有機(jī)耕種。產(chǎn)品類型豐富，涵蓋干白、桃紅、干紅、貴腐甜白、起泡酒等。

　　環(huán)球美食節(jié)的閉幕預(yù)示著今年“上海味道上海酒單”評(píng)測(cè)工作的正式開啟，哪些“餐+酒”搭配將登上10月公測(cè)大會(huì)上海酒單呢？我們拭目以待。

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