新增網(wǎng)點(diǎn)1550個(gè)，“網(wǎng)訂柜取”點(diǎn)增設(shè)1055個(gè)，上海早餐“地圖”越來越大

提質(zhì)增量，早餐民心工程暖胃又暖心

今年9月完成200個(gè)早餐示范點(diǎn)建設(shè)目標(biāo)，五個(gè)新城和崇明等遠(yuǎn)郊地區(qū)都將重點(diǎn)覆蓋

清晨，都市已經(jīng)一派忙碌。不到7時(shí)，中華新路上的鴻瑞興、赤峰路上的大富貴等餐飲門店就開始鬧猛；早上9時(shí)，在張江光大科技園大堂，原本此時(shí)外賣小哥叫號(hào)的聲音此起彼伏，外賣盒堆成了“小山”，如今早餐網(wǎng)點(diǎn)開進(jìn)寫字樓，新開業(yè)的“叮咚早上好”飄出誘人香味；而在打浦路上的好德24小時(shí)便利店里，最低7元就能吃上一頓干濕搭配的營養(yǎng)早餐……

早餐民心工程暖胃又暖心。上海市商務(wù)委最新發(fā)布的成績(jī)單顯示，自去年下半年早餐民心工程實(shí)施以來，上海已新增早餐網(wǎng)點(diǎn)1550個(gè)，復(fù)合門店新增743個(gè)，“網(wǎng)訂柜取”網(wǎng)點(diǎn)增設(shè)1055個(gè)。72輛流動(dòng)餐車開進(jìn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、地鐵口、社區(qū)，305個(gè)智能取餐柜與寫字樓相伴，24臺(tái)早餐自助售賣機(jī)及無人早餐車進(jìn)駐張江等產(chǎn)業(yè)園——上海的早餐“地圖”，正越來越大。

“AI早餐”破解社區(qū)早餐難題

“等了30多天，社區(qū)食堂終于開業(yè)了！”位于長寧區(qū)虹橋路的社區(qū)AI食堂試營業(yè)第二天，當(dāng)天準(zhǔn)備的豆?jié){就不夠賣了。

社區(qū)食堂螺螄殼里做道場(chǎng)，占地約130平方米，并不算大。如果像傳統(tǒng)食堂一樣，設(shè)置廚房、洗碗間等區(qū)域，就餐環(huán)境會(huì)進(jìn)一步縮小。

面對(duì)痛點(diǎn)，虹橋街道找到曾在世界人工智能大會(huì)亮相的熙香藝享電子商務(wù)有限公司，共同打造出上海首座社區(qū)AI食堂。

在這里，處處能感受到人工智能帶來的“不可思議”：面檔邊，顧客只需拿空碗放在取面盤，機(jī)械臂便能“感知”訂單來了。只見先是壓面機(jī)中的面粉變成一縷縷面條，再隨著機(jī)械臂的轉(zhuǎn)動(dòng)，面條被煮成一碗熱湯面，整個(gè)過程不到2分鐘，最快15秒；廚房?jī)?nèi)，炒菜機(jī)器人取代人工，機(jī)械臂根據(jù)后臺(tái)大數(shù)據(jù)平臺(tái)發(fā)來的補(bǔ)貨“指令”，把一盤半成品原料“端”入全電腦控制的加工爐，最快只需3至5分鐘就能搞定100至200份菜品；結(jié)賬時(shí)，餐盤上的飯菜、飲料通過AI識(shí)別，會(huì)自動(dòng)計(jì)算出價(jià)格，顧客用微信、支付寶、老年卡甚至刷臉都能支付……熙香創(chuàng)始人劉蘊(yùn)煕說，傳統(tǒng)門店這樣的規(guī)模要用10來名員工，有了科技賦能，現(xiàn)在只需1名廚工和2名助餐保潔員，省下來的成本都用在了購買優(yōu)質(zhì)食材如泰森肉、金龍魚油上，讓老百姓吃得更加健康、安心。

另據(jù)介紹，社區(qū)AI食堂目前光早餐就有20來個(gè)品種，午餐和晚餐的品種不下1000種（后臺(tái)可根據(jù)消費(fèi)者的喜好，經(jīng)常更新菜單）。為了方便顧客，AI食堂還專門設(shè)立了網(wǎng)訂柜取區(qū)，顧客通過小程序點(diǎn)餐，可當(dāng)場(chǎng)取貨或者今天訂明天取。

老店新開居民上班族紛紛點(diǎn)贊

為了讓早餐“更便捷、更豐富、更健康”，老牌餐飲企業(yè)、便利店一邊爭(zhēng)相老店新開，一邊琢磨轉(zhuǎn)型升級(jí)。

虹口區(qū)赤峰路三角地曲陽菜場(chǎng)新開的大富貴，取代了原來的一長溜早餐攤檔。這是虹口區(qū)商務(wù)委從中牽線搭橋，虹商集團(tuán)與大富貴達(dá)成合作共識(shí)，滿足了周邊居民對(duì)品牌餐飲的需求。為此，大富貴也格外重視，不僅門店的外觀設(shè)計(jì)更加時(shí)尚，還比總店增加了網(wǎng)訂柜取等設(shè)施。

外觀變了，老字號(hào)的硬核實(shí)力卻“拷貝不走樣”。地處老西門的大富貴總店以外賣熟食聞名，赤峰路店也沿襲這一傳統(tǒng)，周邊聞?dòng)嵹s來的顧客興奮地說：“再也不用到老西門排隊(duì)啦！”

靜安區(qū)中華新路上，老牌本幫餐館鴻瑞興今年6月底剛剛老店新開。除了堂食，鴻瑞興店外賣區(qū)的冰柜里擺滿了琳瑯滿目的半成品，頗受歡迎。工作人員介紹，為了做好早餐民心工程，新開店的早餐品種從以往的十幾種增加到四五十種。為了滿足上班族的口味，他們新增了“桃膠銀耳羹+高郵咸蛋飯團(tuán)+蟹殼黃”“咖啡+雜糧饅頭+冰糕”等中西合璧的“白領(lǐng)套餐”，還專門研發(fā)了中西結(jié)合的新產(chǎn)品：把熱狗腸裹在鴻瑞興特色面條里，做成“面條熱狗”，不僅申請(qǐng)到專利，還被大富貴“共享”了去。重視早餐，讓鴻瑞興開拓了思路，早餐檔口的營業(yè)額較以往也翻了倍。

好德打浦路門店地處8號(hào)橋創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)，既服務(wù)周圍居民，也有不少上班族光臨。記者看到，目前這里提供的高性價(jià)比早餐套餐不下10款，其中還有2款十元以下套餐。最特別的是，為了滿足社區(qū)居民和上班族，這里專門挖潛，做出一間10來平方米的明爐明灶面檔，供應(yīng)6種蓋澆面，每碗價(jià)格10至20元。店堂內(nèi)，近10張小桌椅倚窗而立，剛擠完地鐵的上班族可以邊吃早餐，邊歇歇腳，而有的居民帶了飯盒來，自己吃完早餐，再給家人帶碗面條回去。

早餐門店服務(wù)半徑越來越大

“這家新開的店彌補(bǔ)了周圍商業(yè)氣氛的不足，雖然短期生意會(huì)不及中心城區(qū)的門店，但我們看好長期�！鄙蟼�(gè)月，麥當(dāng)勞臨港港城新天地店開業(yè)，加上之前的蘆潮港DT店，麥當(dāng)勞在臨港新城已有兩家店。

麥當(dāng)勞在上海已經(jīng)有超過300家餐廳，叫人意想不到的是，他們有超過1/6餐廳開到五個(gè)新城，今年上半年，五個(gè)新城新開店超過10家。

除此之外，麥當(dāng)勞還積極布局取餐柜，在12號(hào)線虹梅路站旁的漕河涇印象城，新開的麥當(dāng)勞門店在B1層，與之相伴的還有20多個(gè)智能取餐柜。上班族地鐵里下單，到了無需排隊(duì)就能拿到訂單。外賣小哥也無需進(jìn)店取餐，大大加快配送速度。麥當(dāng)勞相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，只要物業(yè)允許，他們?cè)谛麻_門店時(shí)都會(huì)考慮配備能夠延伸服務(wù)半徑的智能取餐柜。

上海的早餐“地圖”正在越鋪越大，一個(gè)個(gè)早餐盲點(diǎn)被消滅。在張江光大科技園，新入駐的“叮咚早上好”把門店放在了寫字樓大堂�！斑@里租金比街鋪便宜，又能實(shí)現(xiàn)與上班族‘零距離’�！�

“叮咚早上好”采用“中央廚房+復(fù)熱”模式，加熱即售，柜臺(tái)占地面積不到20平方米。為了避免“中央廚房”的味道千篇一律，他們專門成立了自己的早餐研發(fā)中心，讓中央廚房實(shí)現(xiàn)定制服務(wù)。工作人員告訴記者，這里的早餐品種達(dá)到400多個(gè)，且十元以下早餐套餐占到了一半以上�！白岊櫩桶嗽�吃飽，十元吃好�！�

在張江人工智能島，新石器無人早餐車解決了園區(qū)4500名員工就餐難、購餐遠(yuǎn)的難題。記者現(xiàn)場(chǎng)看到，一名白領(lǐng)來到園區(qū)內(nèi)的無人車點(diǎn)位后，打開小程序，不到幾秒鐘就完成了商品選擇、支付，不久，無人車的保溫柜就彈出了一份熱氣騰騰的早餐。

據(jù)悉，新石器無人車已經(jīng)與肯德基、必勝客、老鄉(xiāng)雞等近200家品牌餐飲企業(yè)合作，新石器無人車合伙人李宗霖說：“有了無人早餐車，白領(lǐng)就近就能吃到品牌餐飲企業(yè)的美食，還能幫助餐飲企業(yè)擴(kuò)大服務(wù)半徑，提高經(jīng)濟(jì)效益�！�

在郊區(qū)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，還有一種新型早餐供應(yīng)模式——早餐驛站，深受園區(qū)上班族歡迎。目前，百佳好、龍神兩家中央廚房企業(yè)已在閔行、青浦、金山等區(qū)的多個(gè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)設(shè)置了200多個(gè)早餐驛站，售賣的早餐食品涵蓋了包子、餅類、粥羹、乳品等近60個(gè)品種，客單價(jià)均在十元以內(nèi)。

上海市商務(wù)委服務(wù)業(yè)處負(fù)責(zé)人告訴記者，接下來，早餐民心工程還將進(jìn)一步提升補(bǔ)盲點(diǎn)精準(zhǔn)度，聚焦薄弱區(qū)域，綜合運(yùn)用智能取餐柜、智能早餐機(jī)、無人早餐車等新模式，深入推進(jìn)數(shù)字化賦能。同時(shí)，還將按照早餐示范點(diǎn)與應(yīng)用場(chǎng)景相匹配的原則，進(jìn)一步提升早餐示范點(diǎn)質(zhì)量，在今年9月將完成200個(gè)示范點(diǎn)的建設(shè)目標(biāo)，五個(gè)新城和崇明等遠(yuǎn)郊地區(qū)都將重點(diǎn)覆蓋。（本報(bào)記者 吳衛(wèi)群 見習(xí)記者 俱鶴飛）

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