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“臘八粥”里有中醫(yī)智慧 不同人“吃法”不一樣

2022年01月07日17:50 | 來源:東方網(wǎng)
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原標(biāo)題:“臘八粥”里有中醫(yī)養(yǎng)生智慧 不同人群“吃法”不一樣!

  東方網(wǎng)記者劉軼琳1月7日報道:農(nóng)歷十二月初八,是我國傳統(tǒng)的臘八節(jié)。眾所周知,臘八時節(jié)喝臘八粥,是我們中國人的民俗,是我們的飲食文化,反映著我們的生活態(tài)度,更滲透著我們的人情物理。民間俗語稱“過了臘八就是年”,臘八節(jié)是春節(jié)的序幕,它作為寒冬臘月的首個節(jié)令,自古以來積淀了豐富的文化內(nèi)涵。

  世人鐘情臘八粥,食俗之外,也確有科學(xué)道理。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰寫的《粥譜》中詳盡、清楚地描述了臘八粥的健身營養(yǎng)功能,稱之為“食療”佳品,易于吸收,有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

  從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看,臘八粥也具有許多益處。上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師馬莉介紹說,臘八粥中原料品種多,有助于實現(xiàn)主食多樣化,還可增加全谷類、雜豆類食物(富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì))攝入,有預(yù)防高血脂、高血壓、心血管疾病功效。

  臘八粥的主要原材料是谷類,《黃帝內(nèi)經(jīng)》中曾經(jīng)提出膳食配伍的原則:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣”。五谷,為米、麥及其他雜糧類食物的泛稱,五果、五菜則分別指古代的五種蔬菜和果品,五畜泛指肉類食品。谷、肉、果、菜這四大類食物,分別提供人體所需要的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等,以滿足人體功能活動的需要,和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的膳食理論都相似。

  五谷為養(yǎng)

  “五谷為養(yǎng)”:是指麥、稻、豆類、雜糧這些主食能養(yǎng)五臟之真氣,是人體最好的補藥,而果菜肉類是主食的有效補充部分。五谷從種植到收割,根系吸收大地的營養(yǎng),葉子進行光合作用,吸收天地的精華,所有的生命活動都是為了養(yǎng)育這些種子,所有的營養(yǎng)最后都集中到了種子身上。因此,五谷的營養(yǎng)是最全面的。

  小米重養(yǎng)脾

  小米重養(yǎng)脾:小米是五谷之首,具有健脾和胃的作用,特別適合脾胃虛弱的人食用,是進補的“上品”。煮小米粥時,待到粥熟后稍稍冷卻沉淀,可以看到粥的最上層浮有一層細膩的粘稠物,也就是粥油。粥油具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效,適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。煮小米粥時,新米的補益效果比陳米好。

  大豆重養(yǎng)腎

  大豆重養(yǎng)腎:豆類中的黑豆被稱為“腎之谷”,中醫(yī)認為它能補腎強身、解毒、潤膚,特別適合腎虛的人食用,對腎虛、浮腫有較好的改善作用。

  大米重潤肺

  大米重潤肺:大米,入脾、胃、肺經(jīng),具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。古代的養(yǎng)生家倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液,因此,因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚喝些大米粥。同時,常喝大米粥有助于津液的生發(fā),可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。

  小麥重養(yǎng)心

  小麥重養(yǎng)心:小麥被稱為“五谷之貴”,中醫(yī)認為它能養(yǎng)心安神、除煩去燥,對消除女性更年期綜合癥、盜汗以及煩躁情緒有食療作用。

  高粱重養(yǎng)肝

  高粱重養(yǎng)肝:高粱屬于雜糧,但卻是五谷里不可缺的配角。高粱具有養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效,尤其是患有慢性腹瀉的人,持續(xù)吃一段時間后,會有良好的功效。

  中醫(yī)認為,寒為陰邪,是冬季的主氣。寒邪易傷人體陽氣,所以冬季要注重扶陽補氣。而“粥”在中醫(yī)理論里,有保胃氣、存津液的作用。常喝熱粥,除了對驅(qū)除體內(nèi)寒氣之外,還可以在粥里添些健脾養(yǎng)血、益氣的食材,可以扶陽補氣,在寒冷冬季喝點粥,能刺激食欲,能增加人體熱量,還能暖胃消寒。

  雖說食物雖好,可以解決人們的饑餓感和食欲,補充體力,維持健康,但如果飲食過量也會導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生,如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說:“飲食自倍,腸胃乃傷”,《千金要方》更明確指出飲食過量的害處,“不欲極饑而食,食不可過飽;不欲極渴而飲,飲不可過多。飲食過多,則結(jié)積聚;渴飲過多,則成痰癖”。飲食定量,主要強調(diào)飲食要有限度,保持不飽不饑,尤其是不暴飲暴食。否則會使腸胃功能紊亂,得不償失。所以最后建議大家,過臘八節(jié)吃臘八粥,臘八粥雖好,適度很重要。

  此外,不同人群可根據(jù)自己情況選擇不同原料,“定制”專屬自己的臘八粥,看看哪款更適合你。

  中青年:臘八粥里放點枸杞子

  中青年往往工作壓力大,用眼比較多,且其中也不乏手機族、電腦族,特別要注意眼睛的健康。

  臘八粥里不妨加些含有葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素的黃玉米、小米、大黃米等黃色糧食及富含花青素的紫米、黑米、紅米、紅豆、黑豆等。

  這些粗糧豆類,也都含有維生素E,以及眼睛抗疲勞所需的維生素B族。此外,也可以加些傳統(tǒng)的明目食品枸杞子,它是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物,且胡蘿卜素含量也很豐富。

  煮臘八粥放點枸杞子,是個非常不錯的選擇。

  女性:黑色食品是首選

  黑色食品是首選,如黑米和黑豆,含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。核桃仁中的亞油酸被視為滋潤肌膚的美容劑,可令皮膚滋潤光滑。此外,還可以在粥里加一些薏米、枸杞、大棗、桂圓,可補氣補血。

  但應(yīng)注意的是,桂圓性味甘溫,孕婦食用后可能出現(xiàn)大便干燥、口干,甚至有些出現(xiàn)漏紅、腹痛等先兆流產(chǎn)癥狀;山楂有收縮子宮的作用,大量食用會刺激子宮引起收縮,孕婦應(yīng)避免食用。

  兒童:提高食欲最重要

  孩子正是長身體的時候,提高食欲最重要。孩子們吃的臘八粥,盡量避免加過多的糖和使用整粒的堅果,可以加些切碎的果仁和水果干,如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等,增加香甜的氣息和粥的美色,提高孩子的食欲。

  如果有積食,可以加入助消化的山楂。由于薏苡仁、花生、燕麥等易引起孩子過敏,一歲以內(nèi)的孩子不宜食用。

  老年人:這些食物可適當(dāng)多加些

  老年人的粥里可適當(dāng)多加一些蓮子、栗子、芡實、花生、核桃仁、大豆等。

  蓮子有養(yǎng)心安神的功效,經(jīng)常食用可健腦、增強記憶力、預(yù)防老年癡呆;栗子能補益腎氣,治腰酸腿軟;核桃仁具有補腎納氣、益智健腦的作用,是醫(yī)藥學(xué)界公認的抗衰老食物;花生能增強記憶力、延緩腦功能衰退、特別適于動脈硬化、高血壓病和冠心病患者食用;而大豆中含有豐富的大豆異黃酮和鈣,可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。

  由于老年人往往牙齒松動、消化功能減弱,粥中的豆類宜提前浸泡,與花生、核桃等堅果一起煮至軟爛。

  糖尿病患者:切忌超量食用

  對于糖友來說,不管臘八粥怎樣做,都要謹記總量控制,血糖生成指數(shù)再低,超量食用同樣不利于血糖控制。

  熬臘八粥時含糖多的大棗、葡萄干、桂圓要少放或不放;淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放。

  代之以蕎麥米、燕麥米、薏米,再從紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。

  蕎麥米中的鉻元素能調(diào)節(jié)胰島素活性,有降血糖作用;燕麥和豆類所含的可溶性纖維可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),抑制葡萄糖的吸收和利用,抑制餐后血糖上升。

  消化不良患者:慢慢熬煮易消化

  消化不良者的臘八粥可以考慮少放相對難消化易產(chǎn)氣的豆類如黃豆、黑豆等,可以放點糯米,糙米、小米。

  同時注意食材在烹調(diào)之前要充分浸泡,或者花點時間慢慢熬煮,直到各種雜糧豆子足夠柔軟,容易消化。

  如果有腹瀉或便溏的情況,宜多用對腸道刺激非常小的大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材,還可以少量加點白糯米來增稠。

(責(zé)編:嚴遠、韓慶)

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