年貨銷售旺季來臨，為年夜飯準(zhǔn)備的快手菜銷售額激增

融合南北風(fēng)味，快手菜成消費(fèi)新風(fēng)口

■本報(bào)首席記者 杜晨薇

近日，上海市民線上采購(gòu)年貨的頻度和力度明顯增長(zhǎng)。記者從國(guó)內(nèi)最大的生鮮消費(fèi)平臺(tái)之一叮咚買菜了解到，從本周開始，上海已正式進(jìn)入年貨銷售旺季。除了與過年有關(guān)的年夜飯食材、酒水飲料、新年禮盒等各種商品需求迅速升溫，為年夜飯準(zhǔn)備的快手菜銷售額更是同比增長(zhǎng)400%。

疫情之下，快手菜成為食品消費(fèi)領(lǐng)域的新風(fēng)口，也倒逼許多食品企業(yè)、消費(fèi)平臺(tái)供應(yīng)能力升級(jí)。

快手菜同樣色香味俱全

一份調(diào)查報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)以速凍食品、預(yù)制菜為主的家庭半成品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模去年超過3000億元，各大餐飲企業(yè)也紛紛布局：西貝推出“賈國(guó)龍功夫菜”，海底撈推出“開飯了”系列方便菜，云海肴、金鼎軒等連鎖餐飲品牌緊隨其后上線半成品菜，就連雙匯、中洋、三全、正大等食品巨頭也爭(zhēng)相進(jìn)入賽道。

自去年起，來自上海張江的本土企業(yè)叮咚買菜開始涉足快手菜領(lǐng)域，推出火鍋菌菇拼盤、胡椒豬肚雞、農(nóng)家小酥肉、獅子頭等多道單品，并在去年大年三十迎來一波購(gòu)買高峰。

過去一說到快手菜，人們的第一反應(yīng)是快餐、方便食品。雖然操作簡(jiǎn)單，但口感、味道總是要打折扣。

叮咚買菜快手菜負(fù)責(zé)人歐厚喜告訴記者，如今各商家推出的快手菜的本質(zhì)，是將原本專業(yè)大廚才能烹飪的菜品，簡(jiǎn)化為普通人群也可以烹飪的菜肴。這種產(chǎn)品已在日本、美國(guó)等多個(gè)國(guó)家發(fā)展許久，得到了消費(fèi)者認(rèn)可。通過技術(shù)改良，快手菜不僅一樣可以色香味俱全，還能打通全國(guó)乃至全球的美食資源，讓大家足不出戶就可體驗(yàn)各地不同風(fēng)格的大菜。今年，叮咚買菜推出50多道有全國(guó)各地特色的“叮咚王牌菜”。

菜品不局限于本地菜式

近年來，消費(fèi)者在年夜飯的菜品和口味選擇上，越來越不局限于本地傳統(tǒng)菜式，各地口味越來越融合。以往大多出現(xiàn)在廣東、香港地區(qū)年夜飯餐桌上的“盆菜”，現(xiàn)在也進(jìn)入上海人的年夜飯菜單。

歐厚喜介紹，叮咚買菜推出的“金玉滿堂港式大盆菜”，復(fù)刻經(jīng)典港式風(fēng)味，由鮑魚、海參、花膠、黑虎蝦、花菇等各種海鮮食材，配以秘制的鮑魚醬汁，文火煨制而成，很受上海市民歡迎，最近一天就賣出數(shù)千份。

還有如“花開富貴黃魚鲞蒸肉餅”，銷量環(huán)比上周增長(zhǎng)超過980%；“恭喜發(fā)財(cái)金元寶形發(fā)糕”“財(cái)源滾滾紅燒圓蹄”“鴻喜云集殺豬菜”“招財(cái)進(jìn)寶鮑魚煨豬蹄”銷量環(huán)比上周增長(zhǎng)均超過500%。

根據(jù)數(shù)據(jù)，上海地區(qū)的市民在購(gòu)買年夜飯食材時(shí)，排名前十的依次是：招財(cái)進(jìn)寶鮑魚煨豬蹄、江南雞頭米炒河蝦仁、佛跳墻八寶飯、港式盆菜、巫溪川味臘肉、天目山扁尖老鴨煲、手工蟹粉小籠包、徽州一品鍋、淮揚(yáng)清燉獅子頭、好事成雙廣式乳鴿。

從購(gòu)買習(xí)慣可以看出，上海市民的年夜飯餐桌融合了南北風(fēng)味，除了八寶飯、紅燒圓蹄、蟹粉小籠等上海傳統(tǒng)菜肴，還包括川菜、蘇菜、浙菜、粵菜、徽菜等來自五湖四海的特色大菜。（來源：解放日?qǐng)?bào)）

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