今天是元宵節(jié)。元宵節(jié)吃“元宵”是中國(guó)人的一種習(xí)俗。圓圓的糯米湯團(tuán)，象征著幸福團(tuán)圓，寄托著人們對(duì)新一年美好的祝福。上海的“元宵”分為北方式、寧波式、蘇式、廣式等等。還有酒釀圓子、鴿蛋圓子、“本幫湯團(tuán)”等許多其他品種。此外還有擂沙圓、干煎等“干”做和“干”吃的方式。一起來(lái)了解下吧！詳見(jiàn)↓

　　有“濕”還有“干”

　　湯團(tuán)的各種包法與吃法

　　“元宵”也就是湯圓，也稱湯團(tuán)。它的叫法不同，包法和吃法也有各種流派。近代上海作為中國(guó)最早一批開(kāi)埠的通商口岸，五方雜處、南來(lái)北往的各色人等也把各地不同的湯圓帶到了上海。

　　上海市檔案館保存著一份由老上�！懊朗尺_(dá)人”所撰寫(xiě)的《元宵佳節(jié)話“元宵”》手稿，它出自老上海工商業(yè)者史景珍女士的手筆。在她的記述中，上海的“元宵”分為北方式、寧波式、蘇式、廣式等等。

　　史景珍撰寫(xiě)的《元宵佳節(jié)話“元宵”》（上海市檔案館藏）

　　北方式的“元宵”是用干糯米粉滾成像核桃大小的圓子，它的餡心是用核桃肉、瓜子、青梅、紅瓜等與熟豬油、白糖、面粉糅混制成的。

　　而俗稱“寧波湯團(tuán)”的寧波式“元宵”卻是用浸透了的糯米水磨粉做成，中間包豬油豆沙或豬油白果，煮熟吃時(shí)滑潤(rùn)柔甜，別具風(fēng)味。

　　雖然，我們現(xiàn)在吃的湯團(tuán)有甜有咸，但史景珍文中的“元宵”，都是一色的“甜口”，這大概是她的個(gè)人喜好了，卻也符合一般大眾對(duì)于江南人的印象。

　　在笸籮內(nèi)滾成的北方元宵。有時(shí)以“元宵”特指北方元宵，“湯團(tuán)”指南方元宵

　　其實(shí)，上海的“元宵”還有許多其他品種。

　　比如已經(jīng)有100多年歷史的酒釀圓子，考究的“原料以往用金壇的糯米，質(zhì)量較凝，酒釀是自己釀作的，甜而不酸，圓子餡芯多而甜，其味佳美，為顧客所歡迎。如逢立夏節(jié)期，顧客更多”。

　　酒釀圓子

　　還比如鴿蛋圓子，最初是心靈手巧的攤販們放在籃子里在老城廂城隍廟的各個(gè)茶樓里叫賣的，特點(diǎn)小巧玲瓏，形似鴿蛋，松軟香甜涼快，圓子中糖餡心是滿腹糖水，冷后也不凝結(jié)。

　　其實(shí)，上海本地也有“土生”的“元宵”，也就是所謂的“本幫湯團(tuán)”（又稱圓子、團(tuán)子）。“本幫湯團(tuán)”大多以菜肉為餡，個(gè)頭也較寧波湯團(tuán)更為碩大，4個(gè)下肚，胃口小一點(diǎn)的吃客就要“扶墻而出”了�，F(xiàn)如今上海郊區(qū)的七寶、新場(chǎng)等古鎮(zhèn)，基本都能找到這樣的湯團(tuán)店，生意也都還不錯(cuò)。

　　本幫湯團(tuán)（又稱圓子、團(tuán)子）

　　至于圓子的吃法，“一般都是用沸水煮來(lái)吃，煮好的圓子吃起來(lái)糯中帶堅(jiān)，入口一包糖湯，潤(rùn)甜非常�！倍�鴿蛋圓子卻可以沸水煮熟了放冷再吃，在沒(méi)有冰箱的年代，夏令時(shí)節(jié)來(lái)一小碗鴿蛋圓子，可謂是上佳的解暑冷食了。

　　鴿蛋圓子

　　除了以上這些“濕”的做法和吃法，“元宵”還有“干”做和“干”吃的。

　　名點(diǎn)擂沙圓就是“干”做的代表。它是將煮熟的湯團(tuán)濾去水分，滾上一層豆沙粉，熱吃、冷吃都可以，吃口香糯，攜帶方便，深受人們的喜愛(ài)。擂沙圓上的豆沙粉。其制作需選用一級(jí)赤豆，淘凈煮酥，搗碎曬干，磨成細(xì)粉，放在鍋里炒至微焦，有豆香味即出鍋，最后用細(xì)篩篩過(guò)。做好的豆沙粉呈褐黃色，裹在“元宵”上煞是可愛(ài)，令人食欲大開(kāi)，和我國(guó)北方的傳統(tǒng)小吃“驢打滾”有著異曲同工之妙。

　　擂沙圓

　　除了“擂沙”，“元宵”還可以干煎。史景珍回憶，她小時(shí)候每逢元宵節(jié)，媽媽就會(huì)把經(jīng)沸水煮熟的湯團(tuán)干煎�？粗鴭寢寣ⅰ霸�宵”倒在熟油鍋中邊攪邊壓，稍時(shí)“元宵”就只只發(fā)胖得像金黃色的小圓球，引的她垂涎欲滴。問(wèn)媽媽先討一只吃，一口咬下去，糖水直流，燙得張嘴要哭，卻又舍不得把那又甜又香又油的糖汁吐出來(lái)。

　　煎湯團(tuán)

　　歷史悠久、各有千秋

　　上海的湯團(tuán)名店

　　老上海的中式傳統(tǒng)點(diǎn)心小吃，大多集中在老城廂特別是城隍廟區(qū)域�？梢哉f(shuō)，那里也是當(dāng)年上海點(diǎn)心小吃界的“頂流”聚集地。

　　城隍廟元宵燈會(huì)

　　比如坐落于城隍廟邑廟路（今城隍廟豫園路）45、46號(hào)的老桐椿點(diǎn)心店和老松盛點(diǎn)心店都以酒釀圓子和湯團(tuán)著稱。特別是“老桐椿”，始創(chuàng)于1860年，大約在1925年左右遷到城隍廟。雖然只是一家十幾張桌子的小店，但它家的豬油夾沙湯團(tuán)和鮮肉湯團(tuán)在老上海可是非常著名。

　　始創(chuàng)于1857年的“老松盛”歷史更為悠久一些。它由一位姓郁的崇明人創(chuàng)設(shè)，不知道是不是用了崇明酒釀的緣故，它家的酒釀圓子非常好吃，經(jīng)常引得顧客排隊(duì)購(gòu)買。這兩家小店既是鄰居，又經(jīng)營(yíng)同一種類食品，但卻絲毫沒(méi)有“同行是冤家”的感覺(jué)，相處和睦。

　　1963年老松盛點(diǎn)心店填報(bào)的零售企業(yè)登記卡（上海市檔案館藏）

　　而鴿蛋圓子，則以城隍廟邑廟路98號(hào)的顧順興飲食店最為出名�！邦欗樑d”因人而得名，相傳上世紀(jì)二三十年代，一個(gè)名叫顧順興的寧波人每天提著食籃在城隍廟各茶樓叫賣自制的鴿蛋圓子。顧家的鴿蛋圓子不放豬油，可以冷食，更為適合夏季食用，久而久之，做出了名氣，也開(kāi)了店鋪。解放后公私合營(yíng)，或許是因?yàn)橄噍^之下規(guī)模比較大的緣故，“老桐椿”和“老松盛”都向“顧順興”報(bào)賬，統(tǒng)一進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算，也算是城隍廟內(nèi)湯團(tuán)界的“扛把子”了。

　　1963年顧順興飲食店填報(bào)的零售企業(yè)登記卡，主營(yíng)產(chǎn)品中已不見(jiàn)鴿蛋圓子的蹤影（上海市檔案館藏）

　　說(shuō)起上海的“元宵”，“喬家柵”和“美新”總是繞不過(guò)去的。喬家柵也是一家“百年老店”，它始創(chuàng)于1909年，原來(lái)名叫“永茂昌湯團(tuán)店”，因開(kāi)設(shè)在老城廂喬家柵凝和路口，附近的居民便稱其為“喬家柵”，后來(lái)索性就以“喬家柵”作為字號(hào)。“喬家柵”以各式寧波湯團(tuán)和擂沙圓著稱。它家出產(chǎn)的湯團(tuán)品種多樣，用料講究，操作精細(xì)，特色是粉細(xì)皮薄餡多，味道鮮美。

　　《喬家柵印象》（王震坤作品）

　　坐落于今陜西北路105號(hào)的美新點(diǎn)心店，則是上海另一家以湯團(tuán)著稱的老字號(hào)。它創(chuàng)設(shè)于1943年，開(kāi)業(yè)以來(lái)一直沒(méi)有遷移過(guò)店址，同樣以寧式豬油湯團(tuán)和酒釀圓子著稱。

　　如今的美新點(diǎn)心店

　　老上海的湯團(tuán)界還有一個(gè)現(xiàn)象，就是同名的字號(hào)多。比如“喬家柵”，抗戰(zhàn)時(shí)期，老南市西門路和西區(qū)今陜西路淮海路口都出現(xiàn)了“喬家柵”，后者不久后遷往今襄陽(yáng)南路，大家都以“正宗”自居，還都以湯團(tuán)等點(diǎn)心為特色。再比如“喬家柵”的原名“永茂昌”，抗戰(zhàn)期間，有個(gè)叫李一高的師傅，就在南市方浜路開(kāi)設(shè)了同名的湯團(tuán)鋪?zhàn)��；春Ｂ分貞c路口，還有李�？�開(kāi)設(shè)的“永茂昌”點(diǎn)心店，同樣以湯團(tuán)為特色產(chǎn)品。

　　時(shí)光荏苒，曾經(jīng)聚集各色湯團(tuán)店的城隍廟區(qū)域多有變遷。直至上世紀(jì)六七十年代，“顧順興”“老桐椿”都還生意興隆。而如今“顧順興”已不見(jiàn)了蹤影，“老桐椿”品牌則進(jìn)入了松運(yùn)樓，但歸入其名下的不再是湯團(tuán)而是豬油渣餛飩�！袄纤墒ⅰ睔v經(jīng)多次搬遷，現(xiàn)在成了“德興菜館（豫園店）”。

　　代之而起的是九曲橋畔的寧波湯團(tuán)店，在滬上知名美食家沈嘉祿的記憶里，此處原來(lái)是另一家以出售鴿蛋圓子而著名的“桂花廳”。寧波湯團(tuán)店生意紅火，顧客盈門，“桂花廳”則已與松運(yùn)樓合并，成為為數(shù)不多的還有鴿蛋圓子售賣的店家。

　　位于城隍廟的寧波湯團(tuán)店前熙熙攘攘的人群

　　原本以湯團(tuán)著名的“喬家柵”開(kāi)出了許多分店，不過(guò)湯團(tuán)已經(jīng)不再是它的主打產(chǎn)品�！懊佬隆币廊辉谠�址默默地堅(jiān)守傳統(tǒng)，雖也做其他點(diǎn)心，但湯團(tuán)總是最先售完的產(chǎn)品。

　　今天的上海人，可以方便地在街頭巷尾品嘗到來(lái)自全國(guó)和世界各地的美食，除了湯團(tuán)，人們對(duì)于吃有了更多更豐富的選擇。但在元宵節(jié)，來(lái)一碗熱乎乎的“元宵”，依然是許多人的念想。這其中蘊(yùn)含的，又豈止是那兒時(shí)難忘的味道……

　　又甜又糯的湯團(tuán)寄托著人們對(duì)新一年的美好期盼

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