記得小時(shí)候，每每路過(guò)淮海路上的上海哈爾濱食品廠，總會(huì)忍不住走進(jìn)店內(nèi)張望幾眼，店內(nèi)彌漫著的濃濃奶油香味總能勾起食欲，至今讓人難忘。

　　上海人在吃西點(diǎn)上是極為講究的，特別是那些年代悠久的老上海味道的西點(diǎn)屋，到現(xiàn)在依然是門庭若市，上海哈爾濱食品廠（2016年正式改制為“上海哈爾濱食品廠有限公司”）就是其中的代表。

　　1972年2月，時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華。其間，雙方在上海發(fā)表中美之間第一個(gè)聯(lián)合公報(bào)，即“上海公報(bào)”。有關(guān)部門招待尼克松總統(tǒng)等政要，特向上海哈爾濱食品廠訂購(gòu)了一批奶油菠蘿夾心巧克力、奶油胡桃巧克力、椰蓉夾心糖、花生酥心糖等上海特色食品。尼克松對(duì)于各種酒芯巧克力和精美糕點(diǎn)倍加贊美，這其中就包括不少上�！袄峡死铡钡淖類�(ài)——哈斗�！爸�所以選擇哈斗，那是因?yàn)橄噍^口感偏硬、個(gè)頭偏大的中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)，哈斗大小適中，口感松軟”，日前，上海哈爾濱食品廠總經(jīng)理陳一峰在接受東方網(wǎng)記者采訪時(shí)如此表示。

　　上世紀(jì)70-80年代的上海哈爾濱食品廠

　　在上海眾多甜品中，哈斗是很多上海“老克勒”的心頭所愛(ài)。究其原因，這要追溯到上世紀(jì)60年代和70年代。當(dāng)時(shí)物資比較匱乏，老百姓家普遍生活條件一般，吃一次奶油西點(diǎn)是件隆重的事情。哈斗內(nèi)層是潔白細(xì)膩的白脫，中間是酥脆硬質(zhì)的酥皮，最外面是一層巧克力硬殼。有巧克力，有酥皮面包，還有奶油，似乎物質(zhì)匱乏年代人們對(duì)糕點(diǎn)的所有期望，全都濃縮在這枚小小的“哈斗”之中了。從口感上說(shuō)，哈斗外層的甜，中層的韌，內(nèi)層的滑，巧妙地融合在一起。據(jù)了解，上海哈爾濱食品廠生產(chǎn)的哈斗是典型的海派哈斗，松脆的表皮外包裹了一層濃郁的進(jìn)口巧克力醬，餡心是用新西蘭黃油經(jīng)特殊工藝打發(fā)而成的奶油，有著香濃厚實(shí)的奶油口感。

　　也許很多人會(huì)有疑問(wèn)，為何一家開(kāi)在上海的老字號(hào)，會(huì)以“哈爾濱”來(lái)命名呢？始于1936年的上海哈爾濱食品廠承載了幾代上海人的甜蜜，其原名“福利面包廠”，以制作俄式食品出名。山東籍老板楊冠林年輕時(shí)曾在哈爾濱和海參崴以做面包為生，掌握了一身好手藝。楊氏來(lái)到上海后，運(yùn)用掌握的技藝，同時(shí)聘請(qǐng)名師高手，生產(chǎn)各種俄式面包、蛋糕、點(diǎn)心、餅干。后來(lái)他將廠改名“哈爾濱食品廠”，并將俄式糕點(diǎn)漸漸融入海派口味，形成有上海特色的各類糕點(diǎn)。

　　近年來(lái)，大批國(guó)內(nèi)外西點(diǎn)品牌涌入上海，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，擁有悠久歷史和優(yōu)良口碑的上海哈爾濱食品廠也感到了巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。因而即使是過(guò)去的拳頭產(chǎn)品，在今天也會(huì)有不少的改良。據(jù)陳一峰介紹，上海哈爾濱食品廠對(duì)產(chǎn)品做了“提升式傳承”，除了將產(chǎn)品原料中部分含有人造奶油（麥淇淋）的產(chǎn)品全部用新西蘭奶油替換，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口味。通過(guò)對(duì)消費(fèi)者市場(chǎng)的研究和反饋，所有產(chǎn)品逐年降低10%的含糖量。此外，通過(guò)“五五購(gòu)物節(jié)”、非遺跨界新品、抖音平臺(tái)直播和文創(chuàng)新品等營(yíng)銷組合拳，哈爾濱食品廠化危為機(jī)，擁抱新經(jīng)濟(jì)模式，煥發(fā)新活力。

　　從國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)到首批“上海老字號(hào)”企業(yè)，歷經(jīng)商海浮沉，如今的上海哈爾濱食品廠正煥發(fā)著愈加耀眼的光芒和盎然向上的生機(jī)。

　　(本文部分圖片由受訪者提供）

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