凡是到過進博會的人，都會對“四葉草”里的餐飲服務留下難忘印象：這里既有中式快餐、西式快餐、清真食品、小吃、咖啡館、果汁飲料店等細分業(yè)態(tài)，也有美食廣場、食堂等綜合業(yè)態(tài)。

在進博會常設的“上海特色小吃館”，來自天南海北的展客商、專業(yè)觀眾，不必到南京路、淮海路、老城隍廟，便能吃到大壺春生煎、鮮得來排骨年糕、小紹興白斬雞與鹽水鴨、虹口糕團等近20個品種上海老字號。第三屆進博會期間，上海小吃館還引入揚州老字號“五豐富春”，為來賓提供更富特色的長三角小吃。

百勝中國旗下肯德基、必勝客的供餐點亮相于進博會場館。

都說眾口難調，進博會餐飲食品供應保障組經過一屆又一屆的不懈努力，讓累計數百萬來賓“吃得上、吃得好、吃得安”。?

面對單日22.5萬人的大客流，沒有“掉鏈子”?

相關負責人回顧說，首屆和第二屆進博會，保障組面臨的最大挑戰(zhàn)是人員數量不斷突破新高、用餐人群和需求類別復雜。特別是第二屆進博會期間，國家會展中心(上海)迎來單日22.5萬人的大客流，為此保障組使出早已謀劃好的“三板斧”——設立臨時供餐點位；設置應急供餐點；提前儲備應急食品?！拔矣浀梅浅Ｇ宄斎者M博會固定商戶供餐11.25萬份，臨時供餐1.21萬份，總計12.46萬份，各方來賓的就餐需求完全沒有‘掉鏈子’?！?/p>

除傳統(tǒng)餐飲門店，到了第三屆進博會，餐飲保障又引入流動餐車提供餐食，來自光明良友便利、百聯逸刻、糧全其美、肯德基等企業(yè)的流動餐車進駐場館。流動餐車可提供手抓餅、西式快餐等餐飲品種超過107種，大多數套餐價格在10-20元間。

進駐進博會場館的百聯逸刻流動餐車。

到了第四屆進博會，保障組進一步鞏固完善“固定餐飲+臨時供餐+流動餐車”供餐模式，展館內落實60家固定餐館、3個臨時供餐點和8臺流動餐車，充分滿足進博會期間用餐需求。?

“吃在進博”，還吃到了十足的“科技范”?

都說“吃在進博”，統(tǒng)計下來，進博會展會期間，“四葉草”可提供的餐飲品類超過100個，可以說“總有一款適合你”。而給客人們留下難忘印象的還有5G、AI等數字高科技在進博餐飲服務方面的廣泛應用，既便捷，又“科技范”十足。

人們看到，自第三屆進博會開始，必勝客陸續(xù)投放“5G AI智能”無人餐車、智能點餐機器人等設備，提供掃碼訂餐服務。同時，上海特色小吃館引入上海早餐工程最新成果——熙香AI智能面檔機，消費者完成下單后，AI機械臂便能“感知”訂單，全程僅需2分鐘完成面條制作，價格在10元至25元。在結算支付環(huán)節(jié)引入數字人民幣結算通道，提升支付速度的同時帶來實惠。

入駐進博會上海小吃館的煕香AI智能面檔機。董天曄攝

進博會餐飲服務保障還把上海早餐工程的另一成果——網訂柜（車）取全面推廣：百聯逸刻流動餐車可提供無人柜取餐形式，顧客通過支付寶APP搜索“逸刻”，進行網上點餐，最快2分鐘即可憑取餐二維碼前往相應的“逸小兔”餐車領取餐食；肯德基餐車通過合理的內部空間設置，來容納標準廚房設備，確保餐車與門店產品擁有同樣的品質標準，通過掃二維碼點餐，即可取到美食。?

為進博餐飲保障裝上道道“放心鎖”?

2020年，新冠肺炎疫情席卷全球，而第三屆進博會“一諾千金”，決定如期在線下舉辦。此時，狠抓疫情防控，確保“吃得安”被餐飲食品供應保障組放在突出位置，關注重點從完善保障體系轉向全流程安全管理，推動進博物流配送體系從總倉發(fā)展到分倉，從分倉發(fā)展到云倉，提升物流配送效率。

“事實上，從首屆進博會開始，餐飲食品供應就已建立了中轉物流總倉，這意味著所有進入核心區(qū)展館內的食品及原材料須提前集中存儲到中轉庫?！边@位負責人說，為了再裝一把“放心鎖”，保障組同時建立實施“雙供應一追溯”的管理制度，即餐飲企業(yè)使用的食品原料由政府相關部門遴選推薦的主副食品供應商和企業(yè)自選特殊食品供應商進行“雙供應”。建立信息追溯系統(tǒng)，實施餐飲物流管控，確保餐飲企業(yè)使用的“雙供應”食品原料實現100%信息可追溯。

在第二、三、四屆進博會，保障組在中轉物流分倉的基礎上，組織建立了中轉物流“云倉”平臺。第四屆進博會“云倉”平臺歸集了89家館內餐飲食品供應企業(yè)、臨時供餐及團餐企業(yè)的40個食品原材料發(fā)貨點、4家物流集中配送企業(yè)信息，并實現與市場監(jiān)管平臺的信息對接。同時，推動防疫信息上線，在“云倉”平臺增設防疫監(jiān)測模塊，加載人員信息與健康管理信息，實現防疫信息共享，從而確保食品原材料及餐飲供應安全……

“云倉平臺”的拓撲構架。

第五屆進博會開幕在即，餐飲服務保障組負責人介紹，上海市商務委已經制定并印發(fā)《第五屆進博會餐飲食品供應保障實施方案》，“在前四屆成果的基礎上，我們進一步細化了展前、展中、展后3個階段的保障重點?！睋?，目前，依托“云倉”平臺大數據，通過分析歷屆進博會供應配送情況，他們正在測算第五屆進博會食品及原材料需求量和物流配送車輛數，同時扎實開展工作人員集體用餐、團體餐食外賣和論壇嘉賓用餐供應企業(yè)遴選工作。“‘一流保障，一流服務’的‘雙一流’目標永遠是我們努力的方向?！?/p>

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