鮮肉月餅唱主角創(chuàng)新口味也誘人 老字號(hào)現(xiàn)烤月餅上市

距離中秋節(jié)還有1個(gè)多月，這幾天，上海老字號(hào)的現(xiàn)烤月餅頂著高溫?fù)屜壬鲜小Ｗ罱?jīng)典的鮮肉月餅仍唱“主角”，幾乎是每家銷售現(xiàn)烤月餅的老字號(hào)賣得最好的產(chǎn)品。今年的創(chuàng)新口味也不少，魚肉、鵝肝、蝦仁，甚至榴蓮、螺肉都能入餡，口味也不再是傳統(tǒng)的咸口，還有辣味月餅。在現(xiàn)烤月餅銷售旺季，老字號(hào)云集的南京東路一天就能賣出上萬只月餅。

位于南京路步行街的新雅粵菜館今年一口氣上了三款新品，賣得都不錯(cuò)。鵝肝鮮肉月餅，鵝肝被包裹在鮮肉內(nèi)，咬開酥皮，鮮美的豬肉與軟糯的鵝肝都吃在嘴里，層次很豐富；芥香金槍魚月餅，包進(jìn)金槍魚松，淋上芥末與黑胡椒，口感很特別；藤椒魚月餅是辣口的，少刺、肉嫩的巴沙魚入餡，加上藤椒的香麻辣，吃起來很過癮。月餅銷售人員說，不少年輕人喜歡這款“重口味”的藤椒魚月餅。還有去年上市的烤鴨月餅，今年也賣得很好。

現(xiàn)烤月餅好吃的還有酥皮。最好的現(xiàn)烤月餅是“咬下去直掉渣”，剛出爐咬開酥皮一包湯汁。今年新雅現(xiàn)烤月餅還調(diào)整了酥皮制作方式，原來雖做到“咬下去一包湯汁”，但在酥上還略有欠缺。調(diào)整以后，酥皮更酥，次日再用平底鍋加熱，酥皮依舊可以酥脆。

新雅是現(xiàn)烤月餅的銷售大戶，去年現(xiàn)烤鮮肉月餅賣了120萬只，相當(dāng)于一天賣出近3300只鮮肉月餅；排在第二位的腌篤鮮月餅，去年一年賣了76萬只。今年銷售高峰還沒到，現(xiàn)在一天已經(jīng)能賣出上萬只現(xiàn)烤月餅了。

新雅對(duì)面的第一食品商店，可能是銷售現(xiàn)烤類月餅品種最多的，今年達(dá)到數(shù)十個(gè)品種。8月至今，主打的黑毛豬鮮肉月餅每天賣掉1500只，其他還有牛肉、螺肉、鮑魚、榴蓮等腦洞大開的口味。

在豫園商城，老字號(hào)寧波湯團(tuán)店今年中秋也推陳出新，繼榴蓮青團(tuán)、咖喱牛肉粽后，又推出一款現(xiàn)烤鮮蝦月餅。這款月餅外觀看上去與鮮肉月餅沒什么兩樣，但內(nèi)有“乾坤”。寧波湯團(tuán)店經(jīng)理徐正留介紹，鮮蝦月餅的餡芯采用青蝦仁，為了能讓人充分品嘗蝦仁的原味，他們特意把蝦仁的顆粒切得比較大，讓口感更好。最特別的是，月餅的酥皮用麥乳精代替白砂糖，酥香不減，還多了一波回憶。

記者了解到，每年中秋前是現(xiàn)烤月餅集中推新品的時(shí)候，一過中秋，大部分新品都會(huì)撤柜，保留常規(guī)的鮮肉月餅等，所以嘗新要抓緊中秋前的這段時(shí)間。