開放式的吧臺(tái)、露天的座位、敞開的玻璃大門、僅能容納五六個(gè)人的空間，這是永康路上精品咖啡店的標(biāo)配。

木質(zhì)吧臺(tái)上擺放著當(dāng)日的鮮花，一旁則是手沖壺、濾杯、虹吸壺等器具，咖啡師們或沖調(diào)著精品咖啡，或展示著手心中不同品種的咖啡豆，與顧客交流著淺烘、中烘所帶來的口感上的差異。

在素有“咖啡之城”的上海，這些小而獨(dú)特的精品咖啡店脫穎而出，位列年輕人“咖啡金字塔”的高位，它們沒有過多的門店，隱藏在上海的大街小巷中，有著各具特色的Logo、精致的室內(nèi)裝修與社交媒體上的夸贊。

但這些都不是重點(diǎn)，對(duì)咖啡的品質(zhì)追求才是精品咖啡店亮眼的關(guān)鍵。

與速溶、即飲咖啡不同，精品咖啡的背后有著一套從咖啡豆種植到烘焙、沖調(diào)的完整體系，它所帶來的不僅僅是口感上的差異，更是一種對(duì)生活品質(zhì)的追求。

12月23日，上海市食品行業(yè)協(xié)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)、上觀新聞聯(lián)合大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布了《2021上海精品咖啡消費(fèi)觀察》（以下簡(jiǎn)稱為《報(bào)告》），重點(diǎn)觀察非連鎖（全市三家以下）的精品咖啡店，從整體情況、消費(fèi)趨勢(shì)、消費(fèi)者畫像等方面展示上海精品咖啡店的發(fā)展情況。

浦東新區(qū)數(shù)量最多，黃浦區(qū)密度最大

2018年以來，上海精品咖啡店迎來開店熱潮。

《報(bào)告》顯示，截至2021年11月，上海的精品咖啡店的數(shù)量位列全國第一，達(dá)到3244家，占咖啡店總量（7200家）的45.1%；并且增速較快，三年漲幅達(dá)124%，2021年新開951家門店，同比增長41.5%。

總體而言，精品咖啡店集中于市中心，與商務(wù)區(qū)、學(xué)校、商圈的分布相關(guān)聯(lián)。

從分布數(shù)量上來看，面積較大的浦東新區(qū)擁有數(shù)量最多的精品咖啡店，占全市的16.74%，其次是徐匯區(qū)與閔行區(qū)。

而從密度上來看，黃浦區(qū)依舊是精品咖啡店的聚集地。

黃浦區(qū)每平方公里約有13.6家精品咖啡店；其次是靜安區(qū)與徐匯區(qū)，每平方公里分別有7.4家與6.7家精品咖啡店。

那么，哪個(gè)商圈的精品咖啡店最多呢？

“淮海路/陜西南路”商圈是精品咖啡店的密集地，共計(jì)109家店鋪，緊隨其后的是南京西路商圈和古北商圈，而位于汾陽路的音樂學(xué)院周邊商圈則位列第四。

我們?cè)賹⒁暰�聚焦，如果以街道為觀察對(duì)象，位于衡復(fù)風(fēng)貌區(qū)黃浦片區(qū)東部的瑞金二路街道，成為今年的“黑馬”，從2020年的51家（排名第四）增至今年的83家，平均每20米便有一家精品咖啡店。

突破圈層與日�；�發(fā)展

在上海，精品咖啡的消費(fèi)群體以年齡在30至40歲的白領(lǐng)為主，他們更加注重生活的品質(zhì)，也有一定的消費(fèi)能力。

但從近三年的數(shù)據(jù)上來看，精品咖啡的消費(fèi)圈層在不斷擴(kuò)大。

相比于2019年，今年學(xué)生群體的占比翻了近2.4倍，課余時(shí)間找一家精品咖啡店學(xué)習(xí)、社交、休息成為不少學(xué)生的選擇�！昂芏嗑�品咖啡店裝修都很美，我們周末就會(huì)來打卡，拍拍照片，也試試不同口味的咖啡�！�

不僅僅是學(xué)生，“50歲+”的阿姨爺叔對(duì)于精品咖啡的好奇度也有所提升，相比于去年，這個(gè)群體今年的訂單量增長了近143%。

除了突破圈層，精品咖啡的消費(fèi)也呈現(xiàn)出日�；�趨勢(shì)。上海消費(fèi)者對(duì)精品咖啡店的光顧不再集中于周末的休閑時(shí)光，而是平均分布在各個(gè)工作日中。

對(duì)比2019年，2021年工作日精品咖啡店的訂單量增幅達(dá)到82.4%，首次超過周末訂單量增幅。

并且大部分人喜歡在午飯后享受一杯精品咖啡，超35萬人中午12點(diǎn)打卡精品咖啡店。

“桂花拿鐵”最受歡迎

精品咖啡店為什么受歡迎？

在大眾點(diǎn)評(píng)超過3000萬字的評(píng)論中，“環(huán)境很好”出現(xiàn)的頻率最多，達(dá)到兩萬六千次。

細(xì)讀這些評(píng)論，“環(huán)境好”往往意味著在外觀上有特色，適合消費(fèi)者打卡拍照，同時(shí)要有安靜舒適的環(huán)境，讓消費(fèi)者更加放松與享受。比如，“店內(nèi)的裝修以木質(zhì)為主，有一種淡淡的木香，而且沙發(fā)坐著很舒服，很放松�！�

除此之外，與連鎖咖啡店相比，精品咖啡店的咖啡品質(zhì)也更加有特色。

來自世界各地不同品種的咖啡豆，經(jīng)過不同時(shí)長的發(fā)酵與烘焙，再加上手沖時(shí)對(duì)水流與時(shí)長的把控，大大豐富了精品咖啡的口感與香味。

精品咖啡店在口味上也推陳出新，并對(duì)咖啡進(jìn)行本土化改良，加入烏龍、豆?jié){、大白兔、甚至茅臺(tái)、松茸等材料，豐富咖啡的口味。

其中“桂花拿鐵”摘下今年桂冠，不僅較為頻繁地出現(xiàn)在評(píng)論中，在大眾點(diǎn)評(píng)的搜索量更是超過6萬次，比2019年增長近7倍。而新出的“茅臺(tái)咖啡”也引起不少消費(fèi)者的好奇心，其搜索量的增幅達(dá)到4219.8%。

精品咖啡店的流行，意味著咖啡不再單純是提神產(chǎn)品，而是與生活質(zhì)量相關(guān)聯(lián)，它代表的是人民群眾對(duì)美好生活的向往、多樣化多層次多方面的消費(fèi)需求。精品咖啡店數(shù)量的增多、咖啡產(chǎn)品樣式的豐富、消費(fèi)的日�；�發(fā)展，都體現(xiàn)出上海人民消費(fèi)水平的上升與生活質(zhì)量的提高。

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