在抗擊新冠疫情的過(guò)程中，人人健康也非常重要。除了個(gè)人預(yù)防和醫(yī)療藥物外，合理營(yíng)養(yǎng)膳食是患者改善個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力并可能改善疾病預(yù)后的重要環(huán)節(jié)。那么，疫情期間的各類人群該如何保障營(yíng)養(yǎng)攝取呢？

疫情期間要注意的膳食結(jié)構(gòu)：

1、每天攝入高蛋白類食物，包括魚、肉、蛋、奶、豆類和堅(jiān)果，在平時(shí)的基礎(chǔ)上加量。

2、每天吃新鮮蔬菜和水果，在平時(shí)的基礎(chǔ)上加量。

3、適量多飲水，每天不少于1 500ml。

4、食物種類、來(lái)源及色彩豐富多樣，每天不少于20種食物；不要偏食，葷素搭配。

5、保證充足營(yíng)養(yǎng)，在平時(shí)飲食量基礎(chǔ)上增加，既要吃飽又要吃好。

6、飲食不足、老人及慢性消耗性基礎(chǔ)疾病患者，建議增加商業(yè)化腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)劑（特醫(yī)食品），每天額外補(bǔ)充不少于500 kcal。

7、新冠肺炎流行期間不要節(jié)食，不要減重。

8、規(guī)律作息及充足睡眠，每天保證睡眠時(shí)間不少于7小時(shí)。

9、開(kāi)展個(gè)人類型體育鍛煉，每天累計(jì)時(shí)間不少于1小時(shí)，不參加群體性體育活動(dòng)。

10、新冠肺炎流行期間，建議適量補(bǔ)充復(fù)方維生素、礦物質(zhì)及深海魚油等保健食品。

特殊人群疫情期間要注意的膳食結(jié)構(gòu)：

普通型或康復(fù)期患者的營(yíng)養(yǎng)膳食

1、能量要充足，每天攝入谷薯類食物250~400 g，包括大米、面粉、雜糧等；保證充足的蛋白質(zhì)，主要攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物（每天150~200 g），如瘦肉、魚、蝦、蛋、大豆等，盡量保證每天一個(gè)雞蛋，300 g的奶及奶制品（酸奶能提供腸道益生菌，可多選）；通過(guò)多種烹調(diào)植物油增加必需脂肪酸的攝入，特別是單不飽和脂肪酸的植物油，總脂肪供能比達(dá)到膳食總能量的25%~30%。

2、多吃新鮮蔬菜和水果。蔬菜每天500 g以上，水果每天200~350 g，多選深色蔬果。

3、保證充足飲水量。每天1500~2 000ml，多次少量，主要飲白開(kāi)水或淡茶水。飯前飯后飲用菜湯、魚湯、雞湯等也是不錯(cuò)選擇。

4、堅(jiān)決杜絕食用野生動(dòng)物，少吃辛辣刺激性食物。

5、食欲較差的進(jìn)食不足者、老年人及慢性病患者，可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品或營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及B族維生素和維生素A、維生素C、維生素D等微量營(yíng)養(yǎng)素。

6、保證充足的睡眠和適量的身體活動(dòng)，身體活動(dòng)時(shí)間不少于30min。適當(dāng)增加日照時(shí)間。

一線工作者營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)

1、保證每天足夠的能量攝入。建議男性能量攝入2 400~2 700 kcal/d、女性2 100~2 300 kcal/d。

2、保證每天攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、奶類、畜禽肉類、魚蝦類、大豆類等。

3、飲食宜清淡，忌油膩，可用天然香料等進(jìn)行調(diào)味以增加醫(yī)護(hù)人員的食欲。

4、多吃富含B族維生素、維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維等的食物，合理搭配米面、蔬菜、水果等，多選擇油菜、菠菜、芹菜、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、西紅柿及橙橘類、蘋果、獼猴桃等深色蔬果，菇類、木耳、海帶等菌藻類食物。

5、盡可能每日飲水量達(dá)到1500~2000ml。

6、由于工作忙碌，普通膳食攝入不足時(shí)，可補(bǔ)充性使用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）和奶粉、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，每日額外口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充能量400~600 kcal，保證營(yíng)養(yǎng)需求。

7、采用分餐制就餐，同時(shí)避免相互混合用餐，降低就餐過(guò)程的感染風(fēng)險(xiǎn)。

8、醫(yī)院分管領(lǐng)導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)科、膳食管理科等，應(yīng)因地制宜、及時(shí)根據(jù)一線工作人員身體狀況，合理設(shè)計(jì)膳食，做好營(yíng)養(yǎng)保障。

一般防控人群營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)

1、食物多樣，谷類為主。每天的膳食應(yīng)有谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物，注意選擇全谷類、雜豆類和薯類。

2、多吃蔬果、奶類、大豆。做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。多選深色蔬果，不以果汁代替鮮果。吃各種各樣的奶及其制品，特別是酸奶，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300g。經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。

3、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。堅(jiān)決杜絕食用野生動(dòng)物。

4、少鹽少油，控糖限酒。清淡飲食，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡飲用白開(kāi)水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，女性不超過(guò)15g。

5、運(yùn)動(dòng)平衡，健康體重。在家也要天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重。食不過(guò)量，不暴飲暴食，控制總能量攝入，保持能量平衡。減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng)。

6、杜絕浪費(fèi)，興新食尚。珍惜食物，按需備餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。選擇新鮮、安全的食物和適宜的烹調(diào)方式。食物制備生熟分開(kāi)、熟食二次加熱要熱透。

（來(lái)源：上海交通大學(xué)出版社）

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