味道，

連接著過去和現(xiàn)在。

溫暖，

從舌尖蔓延到心窩。

若干年后，

即使你走過更多地方，

嘗過更多美食，

你的味蕾，

也一定會(huì)穿越時(shí)空，

清晰地記得

這個(gè)在祖國西部邊陲的味道。

記得，

一群人，一座縣城，

一段眾志成城的時(shí)光。

當(dāng)下已是我們第十批援疆的第三年，這兩年多品嘗了不少喀什、葉城美食。其中抓飯作為當(dāng)?shù)爻Ｒ妭鹘y(tǒng)美食之一，深受各族人民歡迎。葉城抓飯花樣也比較多，主要有羊肉抓飯、牛肉抓飯、雞肉抓飯、素抓飯等多個(gè)品種，一般以羊肉抓飯居多。作為少數(shù)民族的特色風(fēng)味美食，是重要節(jié)日待客的必備食物。

作為鄉(xiāng)鎮(zhèn)援疆干部，還記得在鄉(xiāng)里吃的第一頓飯就是抓飯，雖然當(dāng)時(shí)吃的是素抓飯，但吃著很美味。后來在喀什，在縣城，在其他鄉(xiāng)村，也都吃過抓飯，也讓我更加愛上這個(gè)味道。特別是市場(chǎng)上的抓飯，配有大塊的新鮮羊肉，以及爽口的青紅椒、胡蘿卜、黃蘿卜、鷹嘴豆等等，更關(guān)鍵的是抓飯的米粒粒分明、飽滿，來上一碗色、香、味俱全的抓飯，真是讓人欲罷不能。

隨著時(shí)代的發(fā)展，據(jù)說抓飯的口味也有所變化，除了基本的羊肉、黃蘿卜、胡蘿卜、羊油、大米等食材，還會(huì)添加洋蔥、鷹嘴豆、葡萄干等新的食材。調(diào)味料更加的豐富，使抓飯味道能讓南來北往的食客們所接受。據(jù)一位當(dāng)?shù)刈ワ垘煾到榻B，他做一鍋美味可口的抓飯需要耗時(shí)3個(gè)小時(shí)。由此可見，這真是一個(gè)技術(shù)活，也是體力活。這兩年，葉城縣每年都會(huì)舉行特色美食烹飪大賽，抓飯也是必上項(xiàng)目之一。做抓飯是一項(xiàng)技能，做得好吃就是技能人才。

舌尖上的葉城有抓飯的味道，也有羊肉串、烤包子、拉面等很多種味道。從舌尖到心尖，是味道，更是記憶。

（來源：上海援疆）

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