小東，是市區(qū)一家咖啡館的烘焙師。下午一點，他趕到了位于閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)的“咖啡烘焙六廠”，借用工廠的場地和設備，當天要烘焙好80公斤具有自家獨特風味的咖啡豆。每周，他都會去那里兩次。

這家咖啡工廠由兩位年輕人打造，今年6月1日才正式開張，但已吸引了滬上100多家中小咖啡館找過來，“共享”選豆、烘焙、設計、包裝等各環(huán)節(jié)服務，“現(xiàn)在每天都要接待幾撥前來考察、洽談合作的客戶”。同時，還有越來越多的企業(yè)、高校、社區(qū)和咖啡愛好者慕名而來，定制打上自己“專屬烙印”的咖啡禮盒，甚至可以實現(xiàn)一件代發(fā)。

把工廠供應鏈打開，整合原料采購、加工生產(chǎn)、包裝設計等各類資源，一站式解決精品咖啡館的痛點和咖啡愛好者的定制需求——據(jù)悉，這樣實體化運營的咖啡共享工廠，在國內(nèi)咖啡行業(yè)尚屬首家。

發(fā)現(xiàn)行業(yè)痛點

小東供職的雨山咖啡館，已經(jīng)開了七八年，目前有兩家店，分別位于吳興路上和上海體育館附近。

作為一家精品咖啡館，這家店擁有自己專屬的咖啡烘焙師，對咖啡豆烘焙有較高的品質(zhì)要求和個性化的風味追求。每月，雨山咖啡館要烘焙幾百公斤咖啡豆，除了供自己兩家店使用，還要向其他十多家咖啡館供貨。

記者采訪時，小東剛烘焙好第一鍋咖啡豆，取了一點豆出來，磨豆、沖泡，然后進入杯測環(huán)節(jié)。品一小口，再品一小口，小東沉吟片刻后說“香氣和濃度還略有欠缺”，準備在烘焙第二鍋時再調(diào)一調(diào)參數(shù)，包括火力、風力、轉速等。

“過來之前，他提前發(fā)來了今天的烘焙計劃，我們會幫他準備好指定的咖啡豆、烘焙設備、杯測場地等?！笨Х群姹毫鶑S創(chuàng)始人邱濤告訴記者，當天，小東使用的烘焙機每臺價值100多萬元，一鍋可烘焙25公斤咖啡豆，“目前我們共有24個烘焙車間，烘焙機的加工量有大有小，一鍋可加工5公斤、12公斤、25公斤不等，能滿足不同咖啡館的烘焙需求”。

80后邱濤，是咖啡烘焙六廠兩位合伙人之一，曾是汽車質(zhì)量管理行業(yè)的理工男。2015年，因為喜歡咖啡，他辭職開起了咖啡館，最多時開了5家。“可能因為我是理工男，所以我投身咖啡行業(yè)后，也偏向技術流，喜歡琢磨咖啡的種植、烘焙技術?！鼻駶f，自己對技術的偏好，讓他慢慢發(fā)現(xiàn)了不少困擾咖啡店老板的痛點。

通常來說，1公斤咖啡豆可以沖泡約40杯咖啡，一家咖啡店每天消耗2-3公斤咖啡豆。對于連鎖咖啡品牌來說，加盟店會有統(tǒng)一的配貨和運營管理。但對于一個追求品質(zhì)的獨立咖啡店老板來說，那么少的消耗量，很難找到合適的烘焙加工渠道?！叭绻Х鹊曛苯舆M烘焙好的咖啡豆，有時候價格過高，有時候則無法達到自己想要的口感，但直接進生豆吧，又缺少烘焙條件?！?/p>

種種限制，讓不少真正喜歡咖啡的咖啡店老板無法完全實現(xiàn)自己的“咖啡夢”。烘豆難，一直是不少獨立咖啡館老板吐槽的話題。

咖啡烘焙六廠給出的起訂量很低，解決了大部分獨立咖啡店老板的痛點。在這里，哪怕是5公斤的量，工廠也會幫你代加工；如果咖啡館有個性化的追求，工廠則提供共享的烘焙車間，由咖啡館派出自己的烘焙師前來加工，工廠只收取場地費。

不僅如此，咖啡烘焙六廠還建了自己的咖啡生豆庫，目前采購了二三十種新鮮咖啡生豆，來自我國云南和埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞、牙買加等世界各個產(chǎn)地，可供咖啡館老板和咖啡愛好者選購，可將買豆成本降低15%-20%?！耙话銇碚f，一家獨立咖啡館會選擇特定產(chǎn)地的一兩種咖啡豆，而不少普通消費者則喜歡幾種咖啡豆拼配出來的特定風味?！?/p>

仍以雨山咖啡館為例。記者采訪當天，他們指定的80公斤咖啡生豆，主要來自埃塞俄比亞、巴西兩個產(chǎn)地，確保豆處在最佳賞味期內(nèi)，新鮮又實惠，“而共享烘焙車間，每公斤生豆大約需支付10多元的場地費”。

不僅如此，一家咖啡館的員工大多在兩三名左右，很少會有自己的設計師，而咖啡烘焙六廠還可以“共享”產(chǎn)品設計服務，讓咖啡的包裝、視覺體系和周邊產(chǎn)品更有個性和氣質(zhì)。

定制需求各種各樣

邱濤的合伙人叫林立坤，也是一名“80后”。他雖然從事的是奢侈品行業(yè)，但也是一位資深咖啡愛好者，兩三年前與邱濤因咖啡相識，經(jīng)常從后者那里購買烘焙好的咖啡豆。

林立坤對中小咖啡館的痛點早有耳聞，并對咖啡愛好者的需求感同身受，“不少咖友對咖啡豆或咖啡粉有自己的風味要求，但因為量太小，找不到可以個性化代加工或定制的地方”。

2020年10月，邱濤和林立坤經(jīng)過深入交流后，決定合伙開一家“共享”咖啡工廠，讓咖啡愛好者和獨立咖啡店老板可以全流程參與咖啡生產(chǎn)，從選豆、烘焙，到產(chǎn)品設計，讓每一杯咖啡都可以打上自己的“專屬烙印”。

在咖啡共享工廠的選址上，他們跑了上海乃至浙江的許多個地方，最終定在了閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)。邱濤說：“選擇浦江鎮(zhèn)，一是因為交通便利，這里距離浦星公路近，旁邊有地鐵8號線江月路站，如果開車的話，二三十分鐘就可到人民廣場；二來，浦江鎮(zhèn)對我們這種新業(yè)態(tài)、新模式的創(chuàng)業(yè)非常重視和友好，給予了方方面面的幫助與扶持。”

2021年1月，他們在浦江鎮(zhèn)注冊了公司，7月，租下了總面積達6000平方米的場地。因為所在的廠房是園區(qū)第六幢，他們還討巧地注冊了個接地氣的名字——六號廠房。

咖啡烘焙六廠原定于今年3月正式開業(yè)，但后來因為疫情不得不按下了暫停鍵。不過，沒想到的是，疫情防控形勢一有好轉，各種各樣的訂單就“飛”了過來。

起先，工廠接到的只是普通訂單。后來，越來越多的小區(qū)團長來咨詢是否可以定制咖啡包裝。這一變化引起了邱濤等人的注意，“這些小區(qū)團長希望通過擁有自己小區(qū)元素的咖啡，來傳遞小區(qū)居民守望相助的勇氣和力量”。

比如綠地黃浦灣小區(qū)的業(yè)主，就聯(lián)名定制了50份專屬咖啡禮盒，送給要感謝的抗疫志愿者。這款咖啡選的是黑巧克力風味，外包裝上貼了自己小區(qū)的logo，訂單總費用才2000多元。

團長們的創(chuàng)意與咖啡烘焙六廠的理念不謀而合。邱濤認為，“共享”是一種方式，一種手段，而讓咖啡“加載”文化符號，則是最終的目標?！艾F(xiàn)在上海大力提倡文創(chuàng)?？Х鹊耐庥^設計和包裝，天生就是文化傳播的載體”，邱濤告訴記者，“如今，除了小區(qū)團長外，還有一些高校也來找我們，定制擁有他們高校文化符號的咖啡產(chǎn)品?！?/p>

對于一些想要跨界做咖啡文創(chuàng)的企業(yè)來說，500片掛耳的起訂量也使得他們樂于來嘗鮮。

在現(xiàn)場，記者看到了津久咖啡館和邵萬生食品聯(lián)合出品的咖啡禮盒，包括腐乳風味、威士忌風味、黑巧克力風味三款產(chǎn)品，屬于五月定制的“津久守護”抗疫紀念產(chǎn)品。這三款咖啡禮盒，每份定制了100盒，每盒包含5片或10片掛耳咖啡，咖啡風味由咖啡烘焙六廠調(diào)配，包裝設計則由客戶自行提供，烘焙六廠負責印刷落地。

另一款動漫特色的咖啡禮盒，由一家區(qū)塊鏈公司定制，準備用作積分兌換的禮品。它包括男士風格和女士風格兩種，各定制100盒，外包裝和咖啡風味各不相同。這兩款產(chǎn)品，從咖啡拼配到外包裝設計，都由咖啡烘焙六廠完成，客戶只需提出要求，總費用也就在4000元左右

而滬上老字號“老大同”，也委托咖啡烘焙六廠開發(fā)一款“米漿咖啡”，今后將在醉蟹、米漿、米粉等傳統(tǒng)產(chǎn)品之外，給消費者帶來一些小驚喜。

據(jù)介紹，目前，咖啡烘焙六廠可供選擇的咖啡拼配方案就有9種。比如阿克塞爾拼配，風味特點是“焦香、堅果、黑巧克力、厚重”；玉漱拼配，風味特點則是“柑橘、淡花香、堅果、巧克力、焦糖、茶感”……這些產(chǎn)品所用的咖啡豆，都是由六號廠房首席烘焙師新鮮烘焙而成。不僅如此，每片掛耳咖啡的內(nèi)包裝也有5種材質(zhì)可供選擇，外包裝視覺設計更可以按需定制。

“我們的優(yōu)勢，除了選豆技術、拼配技術、烘焙技術，還有就是起訂量很低。除了精品咖啡館，還有不少客戶只是有‘咖啡夢’，但完全不知道如何著手，那么我們這里就會給他們提供全套方案，幫助他們設計產(chǎn)品包裝、挑選咖啡品種，甚至可以實現(xiàn)一件代發(fā)?！鼻駶硎?，無論咖啡愛好者是想要通過咖啡來創(chuàng)業(yè)，還是只想做一些有個人特色的咖啡送朋友，他們都可以幫忙“圓夢”。

還有更多可能

共享烘焙車間，一位獨立咖啡店老板正在用自己挑選的生豆烘焙咖啡。車間外的大廳里，三三兩兩坐著幾位咖啡采購人員，他們正在嘗試不同風味的咖啡。旁邊的選豆實驗室，一位年輕女性正在錄制面向少兒的手沖咖啡課程……

整個工廠里彌漫著濃郁的咖啡香，不同人群都沉浸在自己的咖啡小天地中。

記者采訪時，邱濤還接待了又一撥前來考察的客戶。原來，對方來自一家酒店集團，打算培育自己的咖啡品牌，擁有自己的烘焙師，但沒設備、沒場地，希望能部分“共享”咖啡烘焙六廠的產(chǎn)業(yè)鏈服務。

“大幅降低門檻，提供個性化服務，這是我們的機會，也是我們的難點?！鼻駶嬖V記者，目前，工廠已有30多家長期合作的咖啡館，同時還有越來越多的散單找過來，第二個月的營收比第一個月起碼翻了一番，“規(guī)模上去之后，成本才會降下來。我們的初步目標是，希望六個月后能實現(xiàn)盈利?！?/p>

剛過去的周末，邱濤帶著一套精心設計的滬諺節(jié)氣限定版“獬豸咖啡”，參加了在BFC外灘金融中心舉辦的首屆上海咖啡文化生活節(jié)。他告訴記者，早在工廠打算開業(yè)之初，他們就計劃推動浦江當?shù)氐膰壹壏沁z——滬諺與咖啡進行“親密接觸”，從而讓滬諺這一文化符號搭載著咖啡，來到更多人的身邊。

他口中的“獬豸”，源于中國古代神話傳說中的神獸，它象征著勇猛公正，今年通過百姓“海選”被確定為浦江鎮(zhèn)的非遺IP。在滬語中，“獬豸”的發(fā)音為“xiā zā”，是聰明優(yōu)秀的意思，十分討喜?！扳初艨Х取钡陌b袋上，特意標注了“xiā zā”的拼音，希望讓更多消費者可以通過咖啡了解這一滬語傳承。

新出爐的“獬豸咖啡”，不僅包裝有設計感，內(nèi)里還分了春夏秋冬四個小包裝風味，春天是花香味，夏天是檸檬味，秋天是巧克力味，冬天是紅酒味，都是咖啡豆自帶的發(fā)酵味，緊扣節(jié)氣的主題。每個小包裝上，還印了一條關于節(jié)氣的滬諺，人們可以在喝咖啡的同時，掃碼聽取滬諺的朗讀和解說，也可以說十分有趣了。

“在上?？Х任幕罟?jié)上，許多人對咖啡產(chǎn)品定制表現(xiàn)出了濃厚興趣，也有一些人過來咨詢?nèi)绾芜M行合作。我相信，這個新模式的未來空間很大。”對市場前景，邱濤信心滿滿。

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