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不止可愛還有創(chuàng)意 上海老字號(hào)兔年主題美食就位

2022年12月27日16:54 | 來源:東方網(wǎng)
小字號(hào)

原標(biāo)題:上海老字號(hào)兔年主題美食已就位!不止可愛,還走起了賽博朋克風(fēng)

東方網(wǎng)記者程琦12月27日?qǐng)?bào)道:2022年開始進(jìn)入倒計(jì)時(shí)的尾聲,明年就是生肖兔年,可可愛愛的兔子不止是裝飾品,更成為了不少老字號(hào)的年味新靈感。

圖說:豫園南翔饅頭店的兔兔包

圖說:豫園南翔饅頭店的兔兔包

記者發(fā)現(xiàn),在匯聚了諸如上海老飯店、綠波廊、上海德興館、南翔饅頭店等眾多知名餐飲老字號(hào)的豫園商城內(nèi),最近頻頻被市民提及的除了年夜飯以及年味預(yù)制菜以外,“兔年限定款”出現(xiàn)的頻率也頗高。

去年首次推出了虎頭包就大受市民們歡迎的豫園南翔饅頭店,今年又有新創(chuàng)意:他們以生肖兔為靈感,制作了一款新春兔兔包。與虎頭包的憨態(tài)可掬所不同的是,今年這款披著粉紅外衣的兔兔包走起了時(shí)下頗為流行的賽博朋克風(fēng),每一只粉兔子的表情都充滿了科技感。

“我覺得蠻有個(gè)性的,誰說小兔子就只能走可愛路線,也可以是兼顧可愛跟酷感兩種風(fēng)格的嘛!”帶著兒子一起來參加“南翔小當(dāng)家”線下親子非遺體驗(yàn)活動(dòng)的王女士一看到蒸籠里的兔兔包立刻就忍俊不禁,拿起手機(jī)給小朋友拍了好幾張跟兔兔包的合影,“兔年能來跟非遺匠人學(xué)做兔兔包,很有迎新的氛圍感。”

圖說:顧客正在拿著兔兔包拍照

圖說:顧客正在拿著兔兔包拍照

據(jù)南翔小籠第五代非遺傳承人游玉敏介紹,這款兔兔包從里到外用的都是純天然的食材,比如著色用的是天然的甜菜根汁,在和面時(shí)就要加入一定比例的甜菜根汁,這樣面團(tuán)經(jīng)過高溫蒸制后會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的粉紅色。

再比如兔子的紅眼睛,用的則是常見的赤豆,不過每一顆都要手工挑選,要盡量選擇大小一致、外形光滑橢圓的赤豆,這樣看上去才比較和諧。

圖說:南翔饅頭店的點(diǎn)心師制作兔兔包

圖說:南翔饅頭店的點(diǎn)心師制作兔兔包

手工制作一只兔兔包平均需要花費(fèi)3分鐘左右的時(shí)間,雖然相比小籠饅頭的制作要復(fù)雜不少,但是看著眼前這塊面團(tuán)從一塊普普通通的面皮到擁有兔子耳朵、眼睛、嘴巴乃至兔子尾巴的兔兔包,并且受到市民朋友們的喜愛,還是讓這些老字號(hào)的點(diǎn)心“魔法師”感受到了創(chuàng)新的滿滿幸福感。

同樣擅長點(diǎn)心制作尤其是手工湯團(tuán)的寧波湯團(tuán)店,這次也在兔年主題上動(dòng)足了腦筋,推出了一款可以干吃的湯團(tuán)——兔年限定芒果大福。

圖說:寧波湯團(tuán)店的兔年限定芒果大福

圖說:寧波湯團(tuán)店的兔年限定芒果大福

與南翔饅頭店所不同的是,他們的兔年限定大福是傳統(tǒng)的雪兔子造型,擅長制作糯米點(diǎn)心制品的寧波湯團(tuán)店還是選用了白糯米為主要原料,用椰蓉塑造出點(diǎn)點(diǎn)雪花落在白兔身上的感覺。

“本來我們想嘗試做兔子湯團(tuán),但是考慮到視覺效果,最后還是改成了干吃湯團(tuán)的形式做成糯米大福,也是寓意新年大家都能夠守‘?!??!睂幉珗F(tuán)店經(jīng)理徐正留介紹說,這款兔年大福的餡芯采用的是店內(nèi)自制的香芒醬,做成了兔子形狀的中式甜品,同時(shí)黃色的流心搭配雪白的糯米顏色也比較喜慶。

每一只兔子大福都由店里的點(diǎn)心師手工制作,與湯圓制作相比更費(fèi)時(shí)間、費(fèi)工夫,而且里面因?yàn)椴患尤魏翁砑觿缘昀锊扇〉氖穷A(yù)約制銷售。“做兔子比做湯團(tuán)要多好幾個(gè)步驟,最主要是放的時(shí)間久了會(huì)影響軟糯的口感,所以建議顧客提前1天預(yù)訂一下,電話、微信或者到店預(yù)訂都可以?!毙煺粽f。

(責(zé)編:嚴(yán)遠(yuǎn)、軒召強(qiáng))

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