人民網(wǎng)
人民網(wǎng)>>上海頻道>>經(jīng)濟(jì)中心

呈現(xiàn)濃郁中國(guó)風(fēng) 148歲上海老飯店節(jié)前煥新回歸

2023年01月18日15:11 | 來(lái)源:解放網(wǎng)
小字號(hào)

148歲上海老飯店煥新回歸

呈現(xiàn)濃郁中國(guó)風(fēng),可容納約1500名賓客同時(shí)用餐

本報(bào)訊(記者 唐燁)昨天,148歲的上海老飯店(豫園店)在經(jīng)歷了近一年的閉店裝修后,煥新回歸。春節(jié)即將到來(lái),上海老飯店趕在餐飲業(yè)最旺季回歸,帶著對(duì)新一年生意紅火的期待。

上海老飯店(豫園店)是城隍廟的餐飲地標(biāo)之一。重新裝修后的整體建筑外觀修舊如舊,與豫園商城建筑群的風(fēng)格和諧統(tǒng)一。推開(kāi)大門(mén),莊重大氣的中國(guó)風(fēng)撲面而來(lái)。上海老飯店品牌總經(jīng)理龔大軍介紹,此次調(diào)整改造,圍繞著“東方生活美學(xué)”主題,重拾象征溫暖幸福、吉祥平安的文化符號(hào),中國(guó)紅、醒獅、上海市花白玉蘭、豫園九曲橋、錦鯉等中國(guó)元素、上海元素在老飯店的墻壁、走廊、屏風(fēng)、餐桌等細(xì)節(jié)處巧妙呈現(xiàn)。

調(diào)整改造后的老飯店,空間利用率大大提高,近7000平方米的空間可容納約1500名賓客同時(shí)用餐。這個(gè)規(guī)模在中餐館領(lǐng)域可謂“航母”級(jí)別。除接待堂食散客用餐以外,還新增了承接大型婚宴、團(tuán)建、商務(wù)會(huì)議等多種功能,配備了投影儀、LED屏等設(shè)施設(shè)備,讓百年老字號(hào)也能跟上時(shí)代的步伐,更好地滿(mǎn)足現(xiàn)代餐飲服務(wù)需求。

煥新重裝后的上海老飯店(豫園店)當(dāng)天一開(kāi)門(mén),就吸引了不少市民的關(guān)注。郝阿姨從上世紀(jì)70年代開(kāi)始,一家人逢年過(guò)節(jié)就會(huì)來(lái)老飯店聚餐。本以為今年年夜飯可能要換地方了,她覺(jué)得有些遺憾,遲遲沒(méi)有預(yù)訂其他飯店。昨天,她恰巧看到老飯店重新開(kāi)張,立刻進(jìn)店詢(xún)問(wèn)。“聽(tīng)說(shuō)大年夜的包房已訂完了,大堂也不錯(cuò),我趕緊預(yù)訂了兩桌。”

老店重開(kāi),面貌煥新,但作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”保護(hù)單位,上海老飯店老味道還在。上海老飯店(豫園店)廚師長(zhǎng)、第五代非遺傳承人羅玉麟向記者亮出了新菜單的主打“非遺十二道”,包括八寶鴨、蝦子大烏參、扣三絲、紅燒河鰻、油爆河蝦、草頭圈子等傳統(tǒng)本幫名菜,還有創(chuàng)新改良的“迷你版”上海生煎包——拇指生煎?!胺沁z十二道”全是自上海老飯店創(chuàng)立以來(lái)經(jīng)久不衰的招牌菜,不僅具有濃郁的上海本幫特色,還帶有濃重的本幫歷史文化色彩。

為了讓顧客了解這些菜品背后的故事,上海老飯店在新菜單上搭配了文字簡(jiǎn)介,讓每一道菜肴既可品嘗更可回味。如八寶鴨是上海老飯店招牌菜中的招牌,普通的八寶鴨采用的“八寶”為板栗、白果、豬肉丁、雞肉丁、香菇丁、雞肫丁、筍丁、火腿丁與糯米,一同炒拌,調(diào)制成具有上海本幫口味特色的餡料。而上海老飯店的八寶鴨要用到第九種食材——以干貝取代味精取其天然鮮味。上海老飯店的八寶鴨對(duì)外觀也有要求,如鴨腹必須朝上,鴨脖和鴨頭要“藏”在鴨身下面,鴨腹內(nèi)塞滿(mǎn)了餡料,成菜看上去應(yīng)該是一個(gè)飽滿(mǎn)的“和尚頭”,色澤紅亮?!俺詴r(shí),只需要用筷子或調(diào)羹輕輕地在鴨腹上一劃,鴨子就像切豆腐一樣被輕松劃開(kāi)了,這才說(shuō)明火候到家了?!绷_玉麟說(shuō)。

扣三絲是本幫菜中的功夫菜。2008年,上海老飯店將扣三絲進(jìn)一步精細(xì)化,研制出了迷你扣三絲,尺寸縮小后對(duì)技藝要求更高了。正是因?yàn)檫@道迷你扣三絲的誕生,更加奠定了扣三絲作為本幫頭道湯菜的地位。

(來(lái)源:解放日?qǐng)?bào))

(責(zé)編:嚴(yán)遠(yuǎn)、軒召?gòu)?qiáng))

分享讓更多人看到

返回頂部
星子县| 兴隆县| 新干县| 松桃| 时尚| 阿勒泰市| 诏安县| 汤阴县| 阿克苏市| 鹿邑县| 临夏市| 南华县| 称多县| 时尚| 栾城县| 精河县| 平顶山市| 邻水| 修文县| 金塔县| 巴彦淖尔市| 博爱县| 濮阳市| 凉城县| 聂荣县| 二连浩特市| 乡宁县| 大埔区| 资中县| 调兵山市| 盐山县| 汉源县| 黎平县| 新密市| 达州市| 湘潭县| 辽中县| 始兴县| 清河县| 公主岭市|