經(jīng)歷蟹膏蟹黃的“黃金育肥期”后，今天上午，“大泖”牌黃浦江大閘蟹正式開(kāi)捕。

相比往年，今年的開(kāi)捕時(shí)間延遲一周左右，但這份耐心等待可謂值得——“橫行霸道”的“長(zhǎng)腿”大閘蟹，捕撈出水時(shí)“青背、白肚、金爪、黃毛”，外形漂亮；在岸邊直接入鍋，十分鐘后便有蟹香撲鼻，翻開(kāi)“后蓋”，膏黃飽滿、油光鮮亮……

“受前期極端高溫天氣影響，今年黃浦江大閘蟹脫殼慢，開(kāi)捕時(shí)間遲，原本以為長(zhǎng)勢(shì)會(huì)受到一些影響，但沒(méi)想到大閘蟹口感更好了，收獲了意外之喜。”上海魚(yú)躍水產(chǎn)專業(yè)合作社基地相關(guān)負(fù)責(zé)人顧怡連連感慨。

“大個(gè)頭”減少，但是“難得好年”

今夏的極端高溫，對(duì)大閘蟹存活率及水草生長(zhǎng)環(huán)境均帶來(lái)影響。今年的蟹規(guī)格、產(chǎn)量、品質(zhì)如何？蟹塘邊，記者請(qǐng)教了上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、上海海洋大學(xué)教授王成輝。

一只蟹要“爬”上餐桌，通常要經(jīng)歷五次蛻殼，體格方能更壯碩，肉質(zhì)也更肥美。王成輝介紹，一般7月底到8月，是河蟹第四次蛻殼期?！爱?dāng)時(shí)正值高溫，部分蟹營(yíng)養(yǎng)積累不夠沒(méi)有蛻殼，這就對(duì)蟹的規(guī)格產(chǎn)生一定影響。因此，今年‘大個(gè)頭’相對(duì)減少?！?/p>

不過(guò)，王成輝同時(shí)指出，就品質(zhì)而言，今年是河蟹的“難得好年”?！氨M管前期高溫，但后期溫度下降快、晝夜溫差大，有利于河蟹生長(zhǎng)。再加上高溫影響下，養(yǎng)殖戶對(duì)水質(zhì)管理更加精細(xì)，因此在天氣與技術(shù)管理雙重影響下，今年蟹的品質(zhì)都很好，投放回捕率與去年持平?！?/p>

近兩年，“松江泖蟹”被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予地理標(biāo)志證明商標(biāo)。這是在松江區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站支持下，由魚(yú)躍帶領(lǐng)的8家專業(yè)合作社共同推動(dòng)的黃浦江大閘蟹區(qū)域品牌。連日來(lái)，對(duì)黃浦江大閘蟹品質(zhì)把控極其嚴(yán)苛的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，也把精力放在了對(duì)大閘蟹肥美程度的“檢驗(yàn)”上，堅(jiān)持“不肥不捕”，確保消費(fèi)者吃到滿口鮮甜。

種源品質(zhì)與養(yǎng)殖模式均經(jīng)受考驗(yàn)

“多年來(lái)，上海市民對(duì)黃浦江大閘蟹品質(zhì)的反饋告訴我們，一定要堅(jiān)持綠色高品質(zhì)養(yǎng)殖?！?魚(yú)躍合作社理事長(zhǎng)郎月林介紹，“每年還沒(méi)開(kāi)捕，蟹就預(yù)訂過(guò)半。我們不怕產(chǎn)量少，但一定要精?？蛻舻脑u(píng)價(jià)‘加固’了我們對(duì)上海市場(chǎng)的判斷：市民喜歡高品質(zhì)的蟹，要口感好，要健康安全?！?/p>

蟹的品質(zhì)，離不開(kāi)好的種源與養(yǎng)殖技術(shù)。

“江海21”是上海中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的重大技術(shù)成果。王成輝介紹，目前上海養(yǎng)殖的高品質(zhì)河蟹基本都是“江海21”?！皬恼麄€(gè)生長(zhǎng)期來(lái)看，‘江海21’種源從蟹苗、扣蟹到成蟹，生命力頑強(qiáng)、活力非常充分，這是良種河蟹的明顯特性優(yōu)勢(shì)之一，也印證了‘江海21’作為上海自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的國(guó)家級(jí)河蟹新品種，可以經(jīng)受市場(chǎng)考驗(yàn)?！?/p>

如今，“江海21”種源閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善。目前，松江建有上海體量最大的“江海21”親本基地，并向外輻射，助力青浦、浦東的親本基地建設(shè)；江蘇如東“江海21”種苗繁育基地建成，再加上松江、青浦“扣蟹”基地的存在，推動(dòng)“江海21”從“種源技術(shù)”優(yōu)勢(shì)向“種源產(chǎn)業(yè)”優(yōu)勢(shì)發(fā)展。

從養(yǎng)殖技術(shù)來(lái)看，黃浦江大閘蟹“松江模式”率先提出的“稀放蟹種、精種水草、優(yōu)化飼料、立體增氧”等實(shí)踐已經(jīng)非常成熟，在歷經(jīng)了罕見(jiàn)天氣的“檢驗(yàn)”后，表現(xiàn)出優(yōu)越性穩(wěn)定性。

作者：楊潔（新民晚報(bào)·新民眼工作室）

圖片：徐程

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