招牌點心一只起售、經(jīng)典菜變“雙拼”,這些上海老字號推“一人食”

2020年08月21日14:17  來源:上觀新聞
 
原標(biāo)題:招牌點心一只起售、經(jīng)典菜變“雙拼”,這些上海老字號推“一人食”

  摘要:金牌八寶鴨是幾乎每桌必點的經(jīng)典菜,但人數(shù)少時可能會吃不完,現(xiàn)在老飯店將大份的八寶鴨改為每人份的福袋八寶鴨,菜量縮小了,但荷葉里包著的豐富配料卻一樣不落,而且分量更適中,一人也能食用。

  椒鹽葫蘆酥、桂花拉糕、棗泥酥、蟹粉眉毛酥、時尚拎包酥等招牌點心,可以一只起售;清炒河蝦仁與清炒蟹粉、橙香千絲明蝦球和羊排、九曲脆鱔和漁香炒杏菇元貝等經(jīng)典菜肴,改成“雙拼”款。記者最近發(fā)現(xiàn),綠波廊、上海老飯店、德興館等上海老字號正用個性化、多元化的方式踐行抵制浪費的光盤精神,遏制“舌尖上的浪費”同時,也讓消費者品嘗到了更多菜品。

  招牌菜也可以雙拼

  中午11時左右,綠波廊的大堂里已陸續(xù)坐滿了客人。記者發(fā)現(xiàn),幾乎每桌客人點餐前,服務(wù)員都會根據(jù)人數(shù)給出點餐建議:“您一共是四位客人,可以先點兩份冷菜、三份熱菜,不夠再加!被旧戏⻊(wù)員的建議都會被顧客采納。接待過眾多國內(nèi)外貴賓的綠波廊,每年從全國各地慕名而來的顧客不勝其數(shù),他們對品嘗多樣化菜品的需求也十分強烈,特別是招牌菜和點心。如何在不超量點餐、不浪費的前提下,讓客人盡可能多的品嘗到不同菜品,綠波廊有自己的個性化解決方案。

  “我們把店里點擊率最高的一批招牌菜拿出來改雙拼,一盤兩味,既豐富了餐桌,又可以遏制浪費!本G波廊副總經(jīng)理王時佳說。就算是雙拼,也不是所有菜肴都可以隨便拼的,菜品的烹飪方式不同,口感、溫度也都不一樣,隨意拼湊就容易串味、互相影響。所以他們針對菜單進行了一輪精心篩選,先從點擊率最高的招牌菜里,挑選出就算放在一起也不會有太大影響的菜品,再將這些菜品改成小份后組成雙拼,如清炒河蝦仁與清炒蟹粉,橙香千絲明蝦球和羊排,九曲脆鱔和魚香炒杏菇元貝,雞頭米炒小豌豆與四季如意上素等等,十余道菜品就變成了新雙拼組合,更相得益彰了。針對3人以下的顧客,他們也會推薦位上湯羹類,比如:薺菜黃魚羹、酸辣海鮮羹、瑤柱松茸燉鴿蛋湯等,避免不必要的浪費。

  “一品綠波廊,一點宴天下”,熟悉綠波廊的人都知道綠波廊的點心也不可錯過。椒鹽葫蘆酥、桂花拉糕、棗泥酥、蟹粉眉毛酥、時尚拎包酥、蘿卜絲酥餅、雙筍三角酥、椒鹽腰果酥、松茸素菜包、金腿小粽、蝦仁春卷等,十多種手工制作的點心以前全部都是一客起售,現(xiàn)在也改成了單點模式,“全部一只起售,讓顧客點菜更靈活,沒負擔(dān)。” 與此同時,為了鼓勵顧客將剩菜剩飯打包,避免浪費,現(xiàn)在打包盒也開始一律免費。

  鮮肉月餅增加新規(guī)格

  位于中華路上的德興菜館,是一家已有130余年歷史的本幫百年老店。每逢中秋節(jié)前后,到店里購買鮮肉月餅的市民就絡(luò)繹不絕。每日現(xiàn)烘出爐,帶著燙手溫度的鮮肉月餅餡料足,汁水多,因此很多顧客在購買時往往會選擇整盒裝,方便帶回家與家人一同品嘗。記者詢問店經(jīng)理后了解到,往年德興菜館的鮮肉月餅盒裝規(guī)格為10只,但現(xiàn)在他們特別新增了6只裝的小規(guī)格。

  “銷售高峰期,基本每天可以賣掉一萬只左右!钡杲(jīng)理向記者透露說,規(guī)格減少以后其實物料的成本就相對升高了,但是他們的售價依舊維持在每只6元,一盒36元不變。一位正在購買鮮肉月餅的顧客表示,小規(guī)格的其實更加適合外帶!皵(shù)量少,就吃起來快了,每天都可以吃新鮮的!

  一些老字號對菜品也進行了改良,在上海老飯店,原本為菜品增色但普遍不會被食用的菜品圍邊被大大簡化,降低了使用率。店里還開始提供大份和小份兩種標(biāo)準(zhǔn),如金牌八寶鴨是幾乎每桌必點的經(jīng)典菜,但人數(shù)少時可能會吃不完,現(xiàn)在老飯店將大份的八寶鴨改為每人份的福袋八寶鴨,菜量縮小了,但荷葉里包著的豐富配料卻一樣不落,而且分量更適中,一人也能食用。

(責(zé)編:嚴(yán)遠、軒召強)
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